Escondidinho de Carne de Soja


Como um prato delicioso como o escondidinho ficaria sem uma versão vegetariana?

O escondidinho é um prato brasileiro, difundido do Nordeste para o Brasil inteiro. O original é feito com carne de soja, manteiga de garrafa e queijo coalho, porém há muitas versões substituindo cada um dos ingredientes anteriores. Esta é minha versão!

Ingredientes:

1 mandioca grande ( a que usei tinha 30cm de comprimento e 6cm de diâmetro mais ou menos)
1  xícara de leite
4 colheres de margarina
2 xícaras de carne de soja
50 gramas de azeitona picada
1/2 lata de ervilha
5 dentes de alho
1 cebola média
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 pacote de molho pronto
4 colheres de sopa de cheiro verde
queijo ralado
sal
pimenta do reino
azeite

Modo de preparo:

Coloque água para ferver em uma panela grande com meia colher de sal. Corte a mandioca em pedaços menores para cozinhar mais rápido, e coloque-os na água assim que esta estiver fervente. Ou faça tudo isso na panela de pressão.
Hidrate a proteína de soja em 3 xícaras de água e coloque 2 colheres de sopa de shoyu.
O tempo da água cozinhar e das mandiocas ficarem prontas é suficiente para preparar o recheio.
Amasse 2 dos dentes de alho, e pique metade da cebola. Estes serão usados no tempero da carne de soja. Refogue o alho em 3 colheres de sopa de azeite, em seguida junte a cebola, depois a carne de soja já escorrida, a azeitona, o cheiro verde e tempere com pitadas de sal e pimenta do reino. Depois de tudo estar bem refogado, junte o molho, coloque um pouco água para não ficar muito grosso, uma pitada de açúcar ou uma colher de catchup para quebrar o ácido. Adicione a ervilha ao molho e reserve.
Use um garfo para amassar as mandiocas cozidas e bata elas no liquidificador com o leite até ficar homogêneo, formando assim um creme grosso (deverá ficar com aparência de purê, acrescente mais leite se estiver muito grosso). Amasse os outros dois dentes de alho e rale a outra metade da cebola. Refogue o alho na margarina até ficar dourado, junte a cebola e em seguida o creme de mandioca. Se quiser acrescente creme de leite. Tempere com sal a gosto.
Coloque em uma travessa grande a carne de soja e cubra com o creme de mandioca, em seguida salpique queijo parmesão ralado ou mussarela, e cheiro verde, se preferir.
Asse em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até o queijo estiver douradinho.

Preço médio da receita: 11,00
Rendimento médio: serve 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Lacto-Vegetariana

Macarrão com Shiitake

macarrao-shiitake
Macarrão alho e óleo, além de prático, é tudo de bom! Descobri a mais ou menos um ano atrás algo que completa este delicioso tipo de massa: o shiitake! Sou meio suspeita pra falar, já que amo shiitake, e colocaria em tudo, se não fosse um pouco caro. Mas quando bem picadinho e com outras coisas ele rende bem, e acrescenta ao seu prato um sabor único! Fazer macarrão é algo muito pessoal, seja o tempero, seja a quantidade de cada ingrediente, seja o segredo especial. Na minha opinião, shiitake combina muito com creme vegetal/margarina/manteiga  e shoyu!
Esta receita pode ser vegetariana ou vegana, dependendo da massa escolhida e também do uso de margarina ou creme vegetal, ou mesmo azeite.

Ingredientes:

1 pacote de Macarrão ( usei espaguete)
6 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 xícara de chá de shiitakes desidratados
3 colheres (de sopa) de margarina/creme vegetal
¼ de xícara (de chá) de shoyu
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal à gosto
Azeite à gosto

Modo de Preparo:

Lave e hidrate o shiitake. Coloque a água para o cozimento do macarrão para ferver com um fio de azeite e um pouco de sal; o tempo da água ferver e de cozinhar o macarrão é praticamente o mesmo de preparar os outros ingredientes: amassar os dentes de alho, picar bem a cebola, o cheiro verde e o shiitake.
Refogue o creme vegetal e o alho em uma panela grande; assim que o alho estiver levemente dourado acrescente o shiitake e a cebola. Use preferencialmente um garfo grande para mexer, e deixe os ingredientes refogando em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Coloque o shoyu, o sal (nesta receita coloquei meia colher de sopa) e o cheiro verde. Mexa mais um pouco e acrescente o macarrão já cozido e escorrido, mexendo com cuidado para não empapar. Caso ficar muito seco e difícil de mexer, acrescente azeite à seu gosto. Sirva quente! (:
Preço médio da receita: 6,50
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Vegan/ Lacto-Vegetariana

Berinjela à Parmegiana

Esta receita é da minha sogra, Rosane, e fica uma delícia mesmo! Sem falar que é bem rápida de se fazer, substitui o bife a parmegiana, e é menos calórica que a receita tradicional, em que a berinjela é empanada e frita.
Digestiva, laxativa e nutritiva (rica em proteínas, vitaminas, minerais etc), a berinjela é um ótimo alimento, e quando bem preparada, saborosíssima! O molho para cobrir pode ser a seu gosto, como também a quantidade de queijo, mas colocarei também a receitinha do molho que costumo fazer. E vamos à receita!!

Ingredientes

2 berinjelas médias
Sal a gosto
Azeite
1 colher de vinagre
Molho de tomate já refogado e preparado de acordo com seu gosto
Queijo mussarela ralado à gosto

 

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas de comprido, com mais ou menos 0.5 centímetro, e deixe de molho em uma bacia com 1 litro de água, vinagre e uma pitada de sal por 10 minutos; escorra em seguida. Isso servirá para tirar o gosto amargo da berinjela. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e flambe uma a uma das fatias, igualmente dos dois lados. Disponha as fatias flambadas em uma assadeira. Cubra com o molho do seu gosto, e depois coloque o queijo. Tampe com o papel alumínio e coloque no forno por 15 minutos.
 

Para o molho:

1 pacote de Molho pronto
2 colheres de azeite
1/2 cebola bem picada
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de manjericão
2 colheres de sopa de cheiro verde
Uma pitada de sal
Refogue o alho e a cebola no azeite. Deixe ficar douradinhos e acrescente o molho. Deixe ferver um pouco, junte o manjericão e o cheiro verde ao molho e deixe refogar por mais cerca de dez minutos.
Pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz e salada! Espero que gostem!!

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: serve 5 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Lacto-Vegetariana

Fotos (clique para ampliar):

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