Esfirra Vegetariana

Esfirra Vegetariana

Esfirra é um dos pratos mais famosos da culinária árabe, tanto que podemos encontrá-la em vários lugares: bares, padarias, alguns restaurantes, festas e coquetéis. É um salgado assado, mais saudável que os fritos, como a coxinha, que pode se comer com as mãos mesmo. Tão rápida de comer, como também de fazer. Esta receita é simples e rende muitas esfirras gostosas!

Ingredientes:

30 gramas de fermento biológico (nesta receita foram usados 2 tabletes de 15 gramas cada)
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 copo e 1/2 de água morna
1 copo de óleo
1  colher de sopa de sal
700 gramas de farinha (+ou-)

Primeiramente prepare o recheio da esfirra

Recheio 1 – Carne de Soja Temperada:

2 colheres de sopa de óleo ou azeite
½ cebola relada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de proteína de soja texturizada
3 colheres de sopa de azeitona picada
4 colheres de sopa de cheiro verde
1 tomate picado
Sal
Pimenta síria

Hidrate a carne de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a carne de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Recheio 2 – Escarola com Ricota

2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de escarola cozida
1 xícara de ricota amassada
½ cebola pequena picada
4 colheres de sopa de azeitona picada
4 colheres de sopa de cheiro verde
Sal
Pimenta do reino

Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em seguida coloque a escarola, a ricota, a azeitona, e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.

Modo de Preparo da Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar, amassando-os com uma colher até virar uma pasta uniforme. Coloque a água morna, o óleo, o sal e misture. Vá colocando a farinha aos poucos para encorpar a massa, sovando, até a mesma desgrudar das mãos com facilidade. Nesta receita foi usado cerca de 700 gramas de farinha. Esta massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil. Em um balcão limpo, polvilhe farinha de trigo, pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfirra que você desejar, e faça bolinhas com toda a massa. Tomando cuidado para que as bolinhas estejam lisas e uniformes. (Fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use o balcão para embolá-las bem. Unte uma assadeira com óleo e farinha e reserve para por as esfirras. Abra uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas, porque correrá o risco dela abrir na hora de fechar a esfirra; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite todas na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos.

Dica: se quiser dividir a quantidade de óleo, metade de óleo/metade de azeite, a massa fica mais saborosa ainda!

Preço médio da receita: 7,00
Rendimento médio: 20 esfirras de 10cm
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora
Massa Vegan
Recheio de Escarola com Ricota: Lacto-Vegetariana
Recheio de Carne de Soja: Vegan

Ceia de Natal Vegetariana

A Ceia de Natal costuma ser algo um pouco complicado para vegetarianos; a maioria de seus pratos típicos são feitos com carne: peru, pernil, aves, peixes e carnes assadas. No aspecto alimentício, o Natal é conhecido como época da fartura, pratos grandes em quantidade e tamanho. Pensando nisso adaptei para os vegetarianos uma receita de bolo de carne. Para completar a ceia, resolvi colocar um cuscuz como segundo prato e uma maionese vegana. Fiz uma versão de maionese sem leite e ovos, e ficou bem gostoso. E no cuscuz trabalhei apenas com legumes e temperos, diferentemente de alguns que têm atum, sardinha e frango. Uma outra dica de acompanhamento é a farofa de carne de soja e o assado de batatas.

Vamos ao banquete!

Cuscuz de Legumes

Ingredientes:

4 colheres de azeite
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada
1 vidro de palmito picado
1/2 xícara de pimentões verdes picados
1 xícara de azeitona picada
1/2 lata de milho em conserva
1/2 lata de ervilha em conserva
2 xícaras de farinha de milho
2 ovos cozidos
3 tomates
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de cheiro verde
Sal
Pimenta


Modo de preparo:

Rale, pique e amasse os ingredientes. Bata dois dos tomates no liquidificador com meia xícara de água.
Comece refogando o alho no azeite, em seguida a cebola, depois a cenoura, o milho, o pimentão, o palmito e a azeitona. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto.
Acrescente a ervilha, e os tomates batidos e deixe refogar bem, por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não queimar ou deixar os legumes moles.
Ainda com o fogo ligado, porém baixo, coloque a farinha de mandioca, em seguida a farinha de milho aos poucos, mexendo bem. Esta não deve ficar mole demais, se precisar acrescente mais farinha de milho até adquirir uma consistência firme, tomando cuidado para não ficar dura, caso isso acontecer conserte com um pouco de água.
Unte uma assadeira vazada no meio com margarina, corte os ovos em rodelas e coloque-os ao fundo desta. Faça o mesmo com o tomate que restou. Se quiser coloque azeitonas também.
Vá colocando a massa, apertando com uma colher para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, ou morno, esquente ele no microondas já desenformado. O cuscuz deverá ser guardado na geladeira.

Preço médio da receita: R$ 8,50
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos para preparar/+ 3 horas para o descanso
Receita Ovo-Vegetariana


Bolo de Carne de Soja

Ingredientes

2 xícaras de proteína texturizada de soja média
2 colheres (sopa) de margarina
3 dentes de alho
1 pacote de creme de cebola
6 colheres de sopa de cheiro verde
1 ovo
100 g de queijo ralado
1/2  xícara (chá) farinha de trigo
Queijo mussarela a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal
Pimenta

Modo de Preparo

Lave a proteína de soja, hidrate por cerca de 10 minutos e escorra muito bem a água.
Amasse os dentes de alho e refogue na margarina, em seguida acrescente a proteína de soja já escorrida. Refogue bem e tempere com cheiro verde e pimenta do reino. Espere esfriar um pouco e junte o creme de cebola e o queijo ralado, mexendo para ficar uniforme, tempere com sal a gosto. (Falei para colocar o sal apenas aqui, porque se colocasse antes, podia correr o risco de ficar salgado, devido ao queijo que já é forte). Coloque o ovo e mexa bem, em seguida faça o mesmo com a farinha, deixando a massa homogênea.
Unte uma assadeira com margarina e distribua metade da massa, coloque queijo e o molho de tomate e cubra com a outra parte. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Outra opção é fazer um rocambole. Coloque mais 1/2 xícara de farinha de trigo na massa, para esta ficar mais firme. Corte um pedaço de papel alumínio com cerca de 30 cm, e distribua toda a massa, deixando uniforme e com 1 cm de espessura no máximo. Coloque o molho de tomate, a mussarela, e enrole com o auxílio do papel alumínio (como se fosse um sushi com a esteira)  fazendo o máximo possível para a massa ficar bem apertadinha. Obs: O papel alumínio não deve ficar dentro do rocambole. Pegue o rocambole com o auxílio do alumínio e coloque em uma assadeira, corte os pedaços de papel que estiverem sobrando, deixando apenas um pedaço com tamanho suficiente para cobrir o rocambole. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Preço médio da receita: R$8,50
Rendimento médio: serve até 6 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana


Maionese Vegana

Ingredientes

1 xícara de chá de leite de soja frio
1 rodela de cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeitona picada
2 tomates secos
3 colheres de sopa de cenoura ralada
3 colheres de sopa de caldo de limão
Óleo
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo

Coloque o leite, a cebola, o alho, a azeitona, o tomate seco e a cenoura no liquidificador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Bata até ficar uniforme, e com o liquidificador ainda ligado em potência média vá colocando o azeite e o óleo até adquirir consistência de maionese.
Coloque uma vasilha e acrescente o caldo do limão.
Você pode retirar alguns dos ingredientes, variar com outros, fiz com o que tinha em casa. Pode ser só de alho e cebola; cenoura e alho; tomate seco e azeitona. O que preferir. Se quiser acrescente pedaços de azeitona, cenoura ralada e cheiro verde depois de pronto. Guarde na geladeira.
Dica: Usei a maionese vegana para fazer salada de batatas. Piquei 3 batatas  no formato de cubinhos e cozinhei, juntei com ervilhas e temperei com a maionese. Pode fazer o mesmo com xuxu, vagem, abobrinha, até mesmo repolho, brócolis, fica uma delícia!
Preço médio da receita: R$5,00
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegan

Charuto de Repolho com Recheio de Carne de Soja

Charuto é um saboroso prato de origem árabe, geralmente feito com folhas de uva ou com folhas de repolho; há também variações com acelga e couve. É recheado com arroz temperado com carne moída e bastante temperos. A quantidade de rolinhos desta receita dependerá do tamanho das folhas de repolho e da quantidade de recheio que você colocar no meio destas. Esta receita é uma adaptação de minha querida sogra, Rosane.
Vamos à receita!

Ingredientes:

10 folhas de um repolho de tamanho grande
1 xícara de arroz cru
4 colheres de óleo ou azeite
½ xícara de proteína de soja texturizada média
1 cebola
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de cheiro verde
1 ½ tomate
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Hidrate a proteína de soja e refogue no óleo, ou azeite, com o alho e a cebola picados; tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
Lave o arroz, e com ele cru, junte com a proteína refogada, acrescente o ½ tomate picadinho em cubos, o cheiro verde, e mais uma pitada de sal. Misture bem e reserve.
Coloque água para ferver em uma panela de tamanho médio. Separe umas 10 folhas de repolho (quantidade usada nesta receita) e corte a parte dura destas (o talo). Quando a água estiver fervendo, coloque as folhas uma a uma, para estas amolecerem um pouco. Deixe fervendo cerca de um minuto mais ou menos, até elas ficarem mais moles. Retire-as da água, e reserve as folhas e a água também, separadamente.

Para fazer os rolinhos:
Em uma tábua ou prato, coloque a folha cozida aberta, e em cima desta coloque mais ou menos 2 colheres de sopa do arroz temperado, a quantidade dependerá do tamanho da folha do repolho. Dobre as laterais para dentro, faça o rolinho, procurando manter o charuto fechado em todos os cantos, para não vazar o recheio durante o cozimento, e apertando bem
Ajeite os rolinhos em uma panela, um do lado do outro (eles deverão ficar presos um ao outro, para não flutuarem quando ferver) e jogue a água fervente, anteriormente usada no cozimento das folhas. Tempere a água com sal, 2 folhas de louro, um fio de azeite e um tomate picado.Se quiser, coloque um pouco de molho de tomate pronto.

Coloque a panela com os rolinhos no fogo médio, por mais ou menos 20 minutos, ou até o arroz ficar cozido. Olhando de vez em quando pra evitar queimar. Escorra a água e sirva!

Preço médio da receita: R$ 6,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Vegan

Fotos (clique para ampliar):

Rolinho Primavera

O rolinho primavera é uma delícia, uma pena que é um pouco complicado de se fazer. Pesquisei bem, fiz testes, e cheguei à esta receita, que mais me agradou e chegou perto do verdadeiro. O recheio fiz uma adaptação do tradicional de lombo suíno e  frango. Substituí por carne de soja e shiitake. Tem gente que costuma usar a massa de pastel pra fazer o rolinho, e também é possível achar a massa própria em alguns supermercados e lojas de produtos orientais. Resolvi entender o porque do rolinho primavera ser caro nos restaurantes, mesmo a massa sendo simples. O motivo é: dá trabalho! hehe. Usei óleo de gergelim na receita, é um pouco caro, mas dá muito sabor aos pratos orientais, e saladas, recomendo ter um no armário. Espero que gostem da receita!

Ingredientes:

Massa:

4 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de sal
4 xícaras (de chá) de água bem gelada

Recheio:

4 colheres (de sopa) de óleo de gergelim (se não tiver pode usar o de soja ou mesmo azeite)
1 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) de shiitake picado
1 xícara (de chá) de moyashi
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1 xícara (de chá) de repolho picado
4 colheres (de sopa) cheiro verde picado
1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
Shoyu e sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira (de preferência grande e anti-aderente, para evitar o uso de óleo, já que os rolinhos serão fritos depois) coloque uma camada fina de massa, usei cerca de 3 colheres de sopa, e deixe uniforme, como uma panqueca. Espere desgrudar da frigideira, a massa ficará mais transparente. Frite uma a uma e reserve.
Para fazer a colinha, misture 1 colher de sopa de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de água, até formar uma mistura homogênea.

Recheio:

Hidrate o shiitake, e a carne de soja em água, separados, se quiser pode colocar um pouco de curry e shoyu na água da carne de soja. Em uma panela média, refogue a cebola, em seguida acrescente o shiitake e a carne de soja já hidratados e sem a água. Acrescente a cenoura, em seguida o repolho e o moyashi, tempere com sal e shoyu ( se quiser coloque um pouco da água com shoyu e curry usados na hidratação da carne de soja) e acrescente a cebolinha. Desligue o fogo e reserve.

Para montar:

Antes de por o recheio na massa, esprema este para tirar um pouco do líquido, para evitar encharcar a massa. Enrole os rolinhos, colocando as partes laterais para dentro, ele precisará ficar fechado, o ideal seria usar duas massas pra envolvê-lo. Rende menos rolinhos, porém ficam com mais camadas, crocantes, e correm menos risco de rasgarem na fritura. Passe um pouco da colinha para colar as bordas. Em uma panela média, coloque uma quantidade de óleo que cubra o tamanho do rolinho e mais um dedo acima. Frite um a um quando o óleo estiver quente. Até ficarem dourados.

Preço médio da receita: R$ 8,50
Rendimento médio: 12 rolinhos
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Vegan

RolinhoFotoFinal

Batatas Cremosas de Forno

Batatas Cremosas de Forno

Receita deliciosa, fácil de fazer e que tem cara de almoço em domingo com a família! Servi a receita com arroz branco e farofa de carne de soja.

Ingredientes:

6 batatas médias
3  dentes de alho
1/2 cebola
1 xícara e meia de leite
½ vidro de leite de coco
1 pacote de creme de leite
8 colheres de cheiro verde
2 colheres de margarina
Sal a gosto
Queijo mussarela ou parmesão para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de grossura. Amasse os dentes de alho, pique a cebola, o cheiro verde e reserve.
Refogue o alho na margarina, junte a cebola em seguida o leite, tempere com sal a gosto. Deixe o leite ferver e coloque as rodelas de batatas, deixando mais 5 minutos para elas darem uma amolecida. Fique de olho para o leite não ferver demais e escorrer pela panela. Desligue e acrescente o cheiro verde, o leite de coco e o creme de leite. Em uma assadeira média, ou mesmo uma travessa de vidro, coloque as batatas com o molho e polvilhe com o queijo à gosto. Asse em forno médio pré aquecido por meia hora.

Preço médio da receita: R$ 7,50
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita Lacto-Vegetariana
Fotos (clique para ampliar):

Quibe de Carne de Soja

Quibe é um prato típico da culinária árabe, que pode ser frito ou assado. É também uma das receitas feitas com carne de soja mais apreciadas; foi inclusive uma das primeiras que experimentei. Quando bem temperado fica tão gostoso quanto o original, inclusive  recebi o elogio do Marco, que a seguinte receita foi o melhor quibe que ele já comeu, contando com os de carne também. Muitas pessoas costumam colocar ovo e farinha para dar liga ao quibe, nunca tive este costume, prefiro o quibe mais molinho; uso a margarina, que ajuda a dar liga e também a dar um sabor a mais no quibe. Se quiser deixar o quibe mais firme, acrescente ovo e farinha de trigo. Esta receita é para quibes assados.

Ingredientes:

5 dentes de alho
1 cebola média
8 colheres (de sopa) de cheiro verde
8 colheres (de sopa) de azeite
5 colheres (de sopa) de azeitona
2 colheres (de sopa) de margarina
1 xic e meia (de chá) de trigo para quibe
2 xic (de chá) de carne de soja
sal à gosto
pimenta do reino à gosto

(Opcional: um ovo e uma xícara de farinha de trigo para o quibe ficar mais firme. E creme vegetal para a receita ser vegan.)

Recheio

À gosto: queijo mussarela, requeijão, molho de tomate, legumes refogados, enfim, o que você preferir.

Modo de Preparo:

Hidrate o trigo para quibe e a carne de soja em água quente, o trigo precisa ficar meia hora, a carne de soja em 10 minutos está boa. Enquanto isso pique os ingredientes: cheiro verde, azeitona, cebola e amasse os dentes de alho.
Refogue o alho no azeite, em seguida junte a cebola, depois a carne de soja ( escorra bem a água usada na hidratação). Mexa e tempere com o cheiro verde, a azeitona, o sal e a pimenta do reino. Deixe refogar bem e desligue. Coloque as duas colheres de margarina, que ajudarão à dar liga no quibe, e em seguida seque bem o trigo, com o auxilio de uma peneira,  junte na panela, misture e reserve. (Se quiser que o quibe fique mais firme, mais durinho, acrescente um ovo e uma xícara de farinha de trigo, e mexa bem). Pré aqueça o forno.
Coloque metade da mistura em uma assadeira, apertando bem contra a mesma, em seguida o recheio, e depois o restante do quibe temperado, apertando levemente. Polvilhe queijo ralado em cima, e leve ao forno, deixando o quibe assar por cerca de 30 minutos.

Sugestões

Recheie o quibe com o queijo mussarela e coloque molho de tomate temperado em cima, cubra com mais mussarela e depois com o restante da mistura.
Rechear o quibe com legumes refogados como brócolis, abobrinha, cenoura, fica muito bom também.

Preço médio da receita: 7,00
Rendimento médio: serve 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita Lacto-Vegetariana
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