Risoto de Cogumelos e Tofupiry

Minha versão vegana de risoto. Optei por cogumelos, já que são ingredientes que adoro! Tem gente que coloca manteiga, margarina ou creme de leite para deixar cremoso. Substitui pelo tofupiry e ficou maravilhoso! Também já usei leite de coco e ficou muito bom também!
Na receita usei cogumelos desidratados, caso comprar frescos, não deixe de molho, pois poderão perder o gosto e ficar aguados. Use a mesma quantidade de água que foi usada para hidratar os cogumelos desidratados no preparo do risoto.
Tem gente que não gosta de caldo de legumes pronto, você pode fazer um caseiro a seu gosto, acabei optando pelo mais prático. Espero que gostem! 🙂

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de funghi seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de arroz arbóreo
1 xícara (de chá) de shiitake desidratado
5 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
1 tablete de caldo de legumes
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
3 colheres (de sopa) de tofupiry
4 colheres (de sopa) de óleo vegetal
Sal à gosto

Modo de preparo:

Lave o shiitake e o funghi, e caso forem desidratados como os que usei na receita, hidrate-os na mesma vasilha com 6 xícaras de água. Deixe descansar por 15 minutos no mínimo. Enquanto isso pique os outros ingredientes. Retire os cogumelos da água, mas guarde-a, e pique-os em pedaços pequenos.
Refogue a cebola e  o caldo de legumes em 2 colheres de óleo, até a cebola dourar, e acrescente a água dos cogumelos. Deixe ferver para formar um caldo e abaixe o fogo.
Doure o alho em 2 colheres  de óleo, adicione os cogumelos, refogue, em seguida coloque o arroz, temperando com um pouco de sal. Adicione à panela  uma concha do caldo e vá mexendo para o arroz soltar o amido.
De pouco em pouco, coloque o caldo no arroz, sempre mexendo bem, até formar uma mistura grossa. Coloque o restante do caldo, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo. Quando estiver quase seco coloque o cheiro verde e o tofupiry, e desligue o fogo.
Deixe o risoto descansar por 10 minutos antes de servir. Bom apetite!
Preço médio da receita: R$8,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 35 minutos
Receita Vegana

Tofupiry

Receita que adaptada do site ViSta-se.
O tofupiry pode ser usado em várias receitas, como quibe e massas recheados, lasanha, pizzas, como também dar um toque cremoso em muitas receitas. É um excelente substituto do catupiry.

Ingredientes:

250g de Tofu Firme (meia peça)
1/2 xícara de azeite
1/2 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de caldo de limão
1 colher de sopa de polvilho azedo (ou maisena)
1 colher de sopa de água

Modo de preparo:

Bata o tofu com o azeite no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Coloque esta mistura em uma panela e adicione o sal, o limão, o polvilho e a água, e refogue em fogo baixo até virar um creme.
Preço Médio da receita: R$3,50
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 5 minutos
Receita Vegana

Karê Vegano

Karê Vegano

Karê é uma comida japonesa tradicionalmente feita com carne ou frango, e legumes, em um caldo à base de curry.
Uma sugestão para por no karê também é vagem, couve-flor ou shiitake picados logo depois da cenoura, ou ervilha quando tudo estiver praticamene cozido. Fica muito gostoso também!

Ingredientes:

1 xícara de cenoura picada em cubos
1 xícara de batata picada em cubos
1 xícara de broto de bambu picado em cubos
1 xícara de proteína de soja texturizada
1/2 colher de sopa de curry em pó
3 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo de vegetal
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1/2 cebola picada
1/2 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a proteína de soja em 3 xícaras de água e acrescente o curry, deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso pique os ingredientes.
Em uma panela média coloque o óleo, o caldo de legumes e refogue o alho, em seguida a cebola, a cenoura, o broto de bambu e a batata, tempere com sal, não se esquecendo que ainda irá shoyu no karê. Adicione o molho de proteína de soja com o curry e deixe cozinhar até os legumes ficarem al dente. Coloque o amido de milho em um pote e acrescente uma xícara de água e o shoyu, misture até dissolver e junte na panela. Experimente e caso precisar de sal acrescente. Mexa até o caldo engrossar. Está pronto!

Preço médio da receita: R$ 4,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos

Hambúrguer Vegano

Ingredientes:

1 xícara de proteína texturizada de soja média
1/2 xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1/2 colher de sopa de hortelã desidratada (ou natural)
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma vasilha hidrate a proteína de soja em duas xícaras de água, coloque o shoyu e deixe descansar 15 minutos. Em uma vasilha maior, suficientemente grande para caber todos os ingredientes, coloque a aveia, 1/2 xícara de água e o azeite, mexa e deixe descansar por 15 minutos também.
Enquanto descansam, pique, rale e amasse os outros ingredientes.
Escorra a proteína de soja e coloque na vasilha maior, misturando com a aveia. Faça o mesmo com o cheiro verde, a cebola e o alho. Acrescente a farinha de trigo e a farinha de rosca. Misture.
E tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida faça bolinhas e achate-as no formato de hambúrguer.
Para evitar que despedacem enquanto fritam, deixe descansar por 20 minutos no freezer.
Frite-os em uma frigideira com teflon com um fio de óleo, ou asse em assadeira untada por 20 minutos, em fogo médio.

Preço médio da receita: 3,00
Rendimento médio: 8 hambúrgueres
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos
Receita Vegan

Panqueca com Massa de Beterraba

Panqueca com Massa de Beterraba
Esta panqueca é uma delícia! E sua cor fica linda: rosa, devido à cor da beterraba. Recheei com proteína de soja temperada com pimentões e cenoura, e cobri com molho branco!

Ingredientes:

1 xícara de beterraba crua cortada
1 e 1/2 xícara de leite
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de sopa rasa de sal
margarina para fritar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a beterraba, o leite, a farinha, os ovos, o óleo até ficar homogêneo. Adicione o fermento e bata mais um pouco. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Frite as massas em uma frigideira com margarina, para cada panqueca usei cerca de uma colher de café.  Despeje a massa sobre a margarina derretida com o auxílio de uma concha, distribuindo a massa uniformemente pela frigideira. Usei a medida de uma concha para cada panqueca.
Recheie com o que preferir (queijo, proteína temperada, legumes) cubra com molho (branco ou vermelho) e asse por 15 minutos em forno médio.

Preço médio da receita: 2,50
Rendimento médio: 10 panquecas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

Proteína Texturizada Xadrez

Essa receita é uma adaptação. Aprendi a fazer em um dia em que meu pai preparava o tradicional frango xadrez para o almoço; me perguntei: por que não fazer uma versão vegetariana?
Depois de alguns testes cheguei a este resultado. Deixar a proteína de molho no shoyu e gengibre ajuda muito no sabor. É gostoso comer quentinho, mas uma dica é deixar a PTS xadrez  descansando algumas horinhas para o molho curtir melhor, esquentar e aí sim servir. Outra dica é que se você quiser refogar a pts em meio tablete de caldo de legumes, antes de colocar os outros ingredientes, fica ótimo!

Espero que gostem!

Ingredientes:

1 cebola picada
3/4 de xícara de shoyu
1 1/2 colher sopa rasa de amido de milho
1 xícara de amendoim descascado
1 xícara de proteína texturizada de soja grande
1 xícara de broto de bambu
1/2 colher de gengibre ralado
1 xícara de pimentão amarelo
1 xícara de pimentão verde
1 xícara de pimentão vermelho
Sal

Modo de Preparo:

Ferva 3 xícaras e meia de água, hidrate a proteína e coloque o shoyu. Rale o gengibre e adicione na vasilha da proteína, mexa bem e deixe descansar.
Pique a cebola em quadradinhos, assim como o pimentão vermelho, o verde e o amarelo. Faça o mesmo com o broto de bambu.
Escorra a proteína de soja, assim que ela estiver suficientemente hidratada (mais mole) e reserve a água. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal e refogue a proteína, em seguida acrescente o broto de bambu, depois os pimentões, mexendo bem, e por último adicione a cebola à mistura. Cuidado para os ingredientes não ficarem muito moles.
Misture o amido de milho com a água com shoyu e gengibre e despeje na panela.
Tempere com sal a gosto e coloque o amendoim. Refogue por mais um minutinho e desligue.
Está pronto!

Preço médio da receita: 6,50
Rendimento médio: 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos
Receita Vegan

Quibe Frito de Carne de Soja

** Aviso: Esse vídeo foi o nosso piloto com uma nova edição e melhorias no audio, trilha sonora para ficar no padrão de qualidade dos outros vídeos! Resolvemos reformular ele e postar porque a receita é uma delícia! 🙂
Quibe frito é uma delícia de qualquer maneira: sozinho, recheado, acompanhado de limão, cebola ou pimenta.
O maior problema de algumas receitas que vi e testei é conseguir a liga, para os quibes não abrirem quando for fritar. Nessa resolvi usar  margarina, ovo e farinha. E deu certo!
Esta receita também pode ser feita assada, seja os quibes no formato tradicional, assados em forma untada, ou no formato da assadeira. Este fica um pouco mais firme que o da receita:
(link da receita anterior)

Ingredientes:

3 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de proteína texturizada de soja média
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho amassados
8 colheres de sopa de cheiro verde
3 colheres de sopa de hortelã
sal
pimenta do reino

Modo de preparo:

Hidrate o trigo para quibe em 3 xícaras de água deixando descansar por uma hora. Assim como a proteína de soja, em 3 xícara de água também, descansando no mínimo 10 minutos. Enquanto isso pique, amasse e rale os ingredientes. Escorra muito bem o quibe e a proteína, para não correr o risco da massa ficar enxarcada e depois abrir durante a fritura. Em uma vasilha misture um a um dos ingredientes (o trigo, a proteína, o alho, a cebola, o cheiro verde, a hortelã, margarina, a farinha e o ovo), tempere com sal e pimenta à gosto. Faça bolinhas ou rolinhos bem fechados e apertadinhos. Frite em óleo quente até ficar crocante.

Preço médio da receita: 4,50
Rendimento médio: 40 quibes pequenos
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

 

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