Um delicioso aperitivo vegano, e bem fácil de fazer!

1 xícara (de chá) de brócolis cozidos, picados grosseiramente
3 colheres (de sopa) de cebola picada
1 xícara (de chá) de leite de soja sem sabor

1 xícara (de chá) de água
3 colheres (de sopa) de creme vegetal
6 colheres (de sopa) de cheiro verde
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
Sal à gosto
Farinha de rosca para empanar

Opções de recheio:
Mandiokejo*, legumes picadinhos, tomate seco, cogumelo temperado, manjericão, ou algum outro ingrediente de sua preferência.

Em uma panela doure a cebola no creme vegetal, acrescente o caldo de legumes, em seguida o brócolis e refogue. Adicione o leite de soja e a água e deixe levantar fervura. Se preferir, coloque uma folha de louro à mistura.
Acrescente o cheiro verde e tempere com sal (ou outros temperos de sua preferência) à gosto. Bata a mistura no liquidificador até tudo ficar uniforme, e devolva para a panela para levantar fervura novamente. Quando a mistura estiver fervendo, abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo.
Misture bem, até a massa ficar uniforme, desligue o fogo e tampe a panela com uma toalha, deixando a massa descansar para poder misturar. Caso ainda ficarem pequenos pedacinhos de farinha dispersos, sove um pouco a massa depois de fria.
Com a temperatura mais baixa para o manuseio, enrole bolinhas com cerca de 3cm de diâmetro. Faça buraquinhos no meio e acrescente o recheio de sua preferência.

Dica de recheio:
Na minha receita preparei o Mandiokejo firme, como indicado na embalagem, porém apenas metade foi suficiente para o recheio. Refoguei o Mandiokejo preparado em uma panela com folhas de manjericão picadas e orégano, por apenas alguns minutos, que foram suficientes para a mistura ficar com uma coloração diferente do preparado original. Deixei esfriar.
Passei um pouco de creme vegetal nas mãos e enrolei pedacinhos pequenos de Mandiokejo, com no máximo 1 cm de diâmetro. Fiz um furo no meio de cada bolinha, acrescentei o Mandiokejo temperado, puxei a própria massa da bolinha para fechar, e ajeitei com os dedos, para ficar liso. Procure deixar a bolinha bem fechadinha, para ela não abrir enquanto frita. Molhei levemente as mãos e enrolei novamente as bolinhas, alisando mais ainda, e empanei na farinha de rosca.
Você pode também rechear com legumes ou pts temperadinha, ou o que for de sua preferência.

Frite as bolinhas em óleo quente até ficarem douradas. Deixe-as escorrer sobre papel toalha para secar o óleo.
Caso queira congelar, congele-as sem fritar.

Espero que gostem e bom apetite (: