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Quibe de Proteína de Soja e Aveia

quibevegano
Este quibe vegano é assado, portanto, mais saudável! E é uma delícia!

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de proteína texturizada de soja média
1 xícara (de chá) de trigo pra quibe
1 xícara (de chá) de aveia em flocos
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 colher (de sopa cheia) de hortelã desidratada
1 colher (de sopa) de vinagre
6 colheres (de sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha coloque o trigo para quibe e cubra com água.Deixe hidratar por uma hora, escorra bem com o auxílio de uma peneira e reserve.
Hidrate também a proteína de soja, da maneira que preferir. Eu costumo hidratar em uma vasilha com o dobro de água e deixar de molho por 15 minutos, depois lavo e escorro bem.
Em outra vasilha, coloque a aveia e 1 xícara (de chá) de água, misture para fazer uma papinha e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto o trigo, a proteína de soja e a aveia hidratam, pique os outros ingredientes.
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e em seguida a carne de soja já lavada e escorrida, o vinagre e tempere com sal a gosto.
Adicione a hortelã desidratada, e o cheiro verde, caso preferir adicione outros temperos de sua preferência. Misture bem e desligue o fogo.
Acrescente o trigo já escorrido e a “papinha” de aveia à mistura, tempere com mais sal, caso julgar necessário, e misture novamente.
Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até assar por completo.

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: serve até 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo:  1 hora e 40 minutos
Receita Vegana
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10 Comentários
por Paula Lumi em 01/15/2013  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 01/15/2013

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Churrasco Vegetariano

churrasco-vegetariano
Arroz e vinagrete em churrasco de vegetariano é coisa do passado! Existem muitas possibilidades para um delicioso e saudável churrasco. Alguns o chamam de sojasco, mas como faço muitas adaptações de receitas e mantenho o nome original, manterei churrasco mesmo.
Você pode usar o que quiser: proteína de soja, legumes, cogumelos. É só temperar do jeito que preferir e por pra assar, não tem segredo!
Esta foi a primeira vez que fiz esta receita, e foi por intuição. Fiz este churrasco em especial para a parte vegetariana da minha turma de faculdade, e foi aprovado! Fiquei feliz com o resultado final!
A foto é do Guilherme Colozio, e você pode encontrar mais fotografias dele aqui: colozio.com.
Bom, vamos à receita!

Ingredientes:

2 pimentões verdes picados em quadradinhos
2 cebolas médias picadas em quadradinhos
4 tomates médios picados em quadradinhos
2 berinjelas médias picadas em quadradinhos
2 abobrinhas (tipo brasileira) médias picadas em quadradinhos
1 cenoura média picada em rodelas (cerca de 0,5 cm de expessura)
1 couve flor ( separada em “galhinhos”)
1 xícara (de chá) de azeite
¼ de xícara (de chá) de shoyu
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
2 xícaras (de chá) de proteína de soja grossa
7 dentes de alho amassados
Sal à gosto
Shoyu à gosto

Modo de preparo:

Para a Proteína de Soja:
Lave e hidrate a proteína de soja grossa por cerca de 10 minutos (ou até ela ficar macia), em 4 xícaras de água fervente com sal à gosto. Escorre e lave novamente, esprema bem. Em uma vasilha misture a proteína de soja, já espremida, com ½ xícara de azeite, ¼ de xícara de shoyu, 3 dentes de alho amassados e ½ xícara de cheiro verde picado. Caso julgar necessário acrescente sal à gosto. Deixe curtir por no mínimo meia hora na geladeira.

Para os Legumes:
Pique os legumes no mesmo tamanho, para terem o cozimento uniforme. Piquei no tamanho médio de 2.5cm x 2.5cm. Recomendo que cozinhe as cenouras levemente, cerca de 5 minutos já bastam! Tempere com sal ou shoyu à gosto, 4 dentes de alho amassados, ½ xícara de cheiro verde picado e ½ xícara de azeite. Misture bem e deixe curtir por cerca de meia hora na geladeira (não deixe muito tempo, pois alguns legumes poderão escurecer).

Faça os espetinhos da maneira que preferir! Você pode intercalar a proteína de soja com os legumes.
Asse na grelha ou no forno (em uma assadeira forrada com papel alumínio), ou mesmo naqueles grills, até os legumes ficarem macios e levemente tostados. Fiz na grelha, na churrasqueira mesmo, e demorou cerca de 30 minutos para ficarem prontos.

Preço médio da receita: 16,00
Rendimento médio: serve em média 8 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo:  cerca de 1hr30min
Receita Vegana
1 comentário
por Paula Lumi em 12/10/2012  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 12/10/2012

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Nuggets de Grão-de-Bico e Legumes

Nuggets de grão de bico e legumes
Aperitivo vegano, que sustenta, é saudável e muito fácil de fazer!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de grão-de-bico cru
1 cenoura
2 espigas de milho
1 xícara de brócolis cozido
1/2 xícara de pimentão picado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de rosca
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico até ficar macio. Nesta receita, o grão-de-bico foi colocado na panela de pressão juntamente com 7 xícaras de água. Deixe cozinhar na pressão, assim que a panela começar a chiar conte 20 minutos para o término do cozimento, desligue e espere 10 minutos para abrir a panela.
Com uma espumadeira coloque os grãos de bico no liquidificador. A quantidade de água que sobrou da panela coloque em uma xícara e acrescente o que falta para completá-la com água filtrada. Adicione ao liquidificador a xícara de água, meia cebola picada em pedaços grosseiros, o azeite, tempere com sal a gosto, e bata até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Pique a cenoura, o pimentão e o brócolis em pedaços pequenos, cerca de 0,5 cm. Pique também o alho e o restante da cebola para refogá-los. Retire os grãos de milho dos sabugos com auxílio de uma faca. Em uma panela com coloque um fio de óleo ou azeite, refogue o alho até dourar, e acrescente a cebola, em seguida a cenoura, o milho, o pimetão e o brócolis. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Em uma tigela misture a pasta de grão de bico e os legumes refogados. Acrescente a farinha de trigo integral, a farinha de rosca e misture com o auxílio de uma colher. Tempere com o cheiro verde, e adicione um pouco mais de sal e pimenta do reino se precisar. Se quiser colocar cominho para dar um toque especial, coloque cerca de meia colher de sopa. Caso achar que a massa ficou muito mole, que não dá nem pra enrolar, adicione mais farinha de trigo integral.
Coloque farinha de rosca em um prato, e como se fosse fazer brigadeiro passe margarina ou creme vegetal nas mãos e faça bolinhas com a mistura de grão de bico, passe na farinha e achate para dar formato de nuggets.
Disponha os nuggets em formas (nesta receita foram usadas duas formas grandes), e asse em forno médio pré aquecido por meia hora, ou até dourar. Se tiver paciência para deixar o nuggets igualmente dourado dos dois lados, quando der 20 minutos com o auxílio de um garfo vire um a um dos nuggets.
Este molhinho de mostarda e melaço foi meio no improviso, mas ficou muito gostoso! Quando eu fizer uma versão mais requintada substituo aqui e crio um post só para ele (:

Molho de Mostarda e Melaço:

2 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de água filtrada
3 colheres de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo:

Em uma panela misture o melaço grosso com a água até ficar uniforme e dar uma leve borbulhada. Desligue, acrescente a mostarda, misturando até ficar uniforme. Guarde na geladeira.

Preço médio da receita: 4,50
Rendimento médio: 65 nuggets de +/- 4,5 cm
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita Vegana
7 Comentários
por Paula Lumi em 04/19/2012  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 04/19/2012

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Hambúrguer Vegano

Ingredientes:

1 xícara de proteína texturizada de soja média
1/2 xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1/2 colher de sopa de hortelã desidratada (ou natural)
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma vasilha hidrate a proteína de soja em duas xícaras de água, coloque o shoyu e deixe descansar 15 minutos. Em uma vasilha maior, suficientemente grande para caber todos os ingredientes, coloque a aveia, 1/2 xícara de água e o azeite, mexa e deixe descansar por 15 minutos também.
Enquanto descansam, pique, rale e amasse os outros ingredientes.
Escorra a proteína de soja e coloque na vasilha maior, misturando com a aveia. Faça o mesmo com o cheiro verde, a cebola e o alho. Acrescente a farinha de trigo e a farinha de rosca. Misture.
E tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida faça bolinhas e achate-as no formato de hambúrguer.
Para evitar que despedacem enquanto fritam, deixe descansar por 20 minutos no freezer.
Frite-os em uma frigideira com teflon com um fio de óleo, ou asse em assadeira untada por 20 minutos, em fogo médio.

Preço médio da receita: 3,00
Rendimento médio: 8 hambúrgueres
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos
Receita Vegan

22 Comentários
por Paula Lumi em 02/15/2012  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 02/15/2012

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Proteína Texturizada Xadrez

Essa receita é uma adaptação. Aprendi a fazer em um dia em que meu pai preparava o tradicional frango xadrez para o almoço; me perguntei: por que não fazer uma versão vegetariana?
Depois de alguns testes cheguei a este resultado. Deixar a proteína de molho no shoyu e gengibre ajuda muito no sabor. É gostoso comer quentinho, mas uma dica é deixar a PTS xadrez  descansando algumas horinhas para o molho curtir melhor, esquentar e aí sim servir. Outra dica é que se você quiser refogar a pts em meio tablete de caldo de legumes, antes de colocar os outros ingredientes, fica ótimo!

Espero que gostem!

Ingredientes:

1 cebola picada
3/4 de xícara de shoyu
1 1/2 colher sopa rasa de amido de milho
1 xícara de amendoim descascado
1 xícara de proteína texturizada de soja grande
1 xícara de broto de bambu
1/2 colher de gengibre ralado
1 xícara de pimentão amarelo
1 xícara de pimentão verde
1 xícara de pimentão vermelho
Sal

Modo de Preparo:

Ferva 3 xícaras e meia de água, hidrate a proteína e coloque o shoyu. Rale o gengibre e adicione na vasilha da proteína, mexa bem e deixe descansar.
Pique a cebola em quadradinhos, assim como o pimentão vermelho, o verde e o amarelo. Faça o mesmo com o broto de bambu.
Escorra a proteína de soja, assim que ela estiver suficientemente hidratada (mais mole) e reserve a água. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal e refogue a proteína, em seguida acrescente o broto de bambu, depois os pimentões, mexendo bem, e por último adicione a cebola à mistura. Cuidado para os ingredientes não ficarem muito moles.
Misture o amido de milho com a água com shoyu e gengibre e despeje na panela.
Tempere com sal a gosto e coloque o amendoim. Refogue por mais um minutinho e desligue.
Está pronto!

Preço médio da receita: 6,50
Rendimento médio: 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos
Receita Vegan
12 Comentários
por Paula Lumi em 02/09/2012  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 02/09/2012

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Quibe Frito de Carne de Soja

** Aviso: Esse vídeo foi o nosso piloto com uma nova edição e melhorias no audio, trilha sonora para ficar no padrão de qualidade dos outros vídeos! Resolvemos reformular ele e postar porque a receita é uma delícia! 🙂
Quibe frito é uma delícia de qualquer maneira: sozinho, recheado, acompanhado de limão, cebola ou pimenta.
O maior problema de algumas receitas que vi e testei é conseguir a liga, para os quibes não abrirem quando for fritar. Nessa resolvi usar  margarina, ovo e farinha. E deu certo!
Esta receita também pode ser feita assada, seja os quibes no formato tradicional, assados em forma untada, ou no formato da assadeira. Este fica um pouco mais firme que o da receita:
(link da receita anterior)

Ingredientes:

3 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de proteína texturizada de soja média
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho amassados
8 colheres de sopa de cheiro verde
3 colheres de sopa de hortelã
sal
pimenta do reino

Modo de preparo:

Hidrate o trigo para quibe em 3 xícaras de água deixando descansar por uma hora. Assim como a proteína de soja, em 3 xícara de água também, descansando no mínimo 10 minutos. Enquanto isso pique, amasse e rale os ingredientes. Escorra muito bem o quibe e a proteína, para não correr o risco da massa ficar enxarcada e depois abrir durante a fritura. Em uma vasilha misture um a um dos ingredientes (o trigo, a proteína, o alho, a cebola, o cheiro verde, a hortelã, margarina, a farinha e o ovo), tempere com sal e pimenta à gosto. Faça bolinhas ou rolinhos bem fechados e apertadinhos. Frite em óleo quente até ficar crocante.

Preço médio da receita: 4,50
Rendimento médio: 40 quibes pequenos
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

 

12 Comentários
por Paula Lumi em 02/02/2012  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 02/02/2012

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Ceia de Natal Vegetariana

A Ceia de Natal costuma ser algo um pouco complicado para vegetarianos; a maioria de seus pratos típicos são feitos com carne: peru, pernil, aves, peixes e carnes assadas. No aspecto alimentício, o Natal é conhecido como época da fartura, pratos grandes em quantidade e tamanho. Pensando nisso adaptei para os vegetarianos uma receita de bolo de carne. Para completar a ceia, resolvi colocar um cuscuz como segundo prato e uma maionese vegana. Fiz uma versão de maionese sem leite e ovos, e ficou bem gostoso. E no cuscuz trabalhei apenas com legumes e temperos, diferentemente de alguns que têm atum, sardinha e frango. Uma outra dica de acompanhamento é a farofa de carne de soja e o assado de batatas.

Vamos ao banquete!

Cuscuz de Legumes

Ingredientes:

4 colheres de azeite
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada
1 vidro de palmito picado
1/2 xícara de pimentões verdes picados
1 xícara de azeitona picada
1/2 lata de milho em conserva
1/2 lata de ervilha em conserva
2 xícaras de farinha de milho
2 ovos cozidos
3 tomates
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de cheiro verde
Sal
Pimenta


Modo de preparo:

Rale, pique e amasse os ingredientes. Bata dois dos tomates no liquidificador com meia xícara de água.
Comece refogando o alho no azeite, em seguida a cebola, depois a cenoura, o milho, o pimentão, o palmito e a azeitona. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto.
Acrescente a ervilha, e os tomates batidos e deixe refogar bem, por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não queimar ou deixar os legumes moles.
Ainda com o fogo ligado, porém baixo, coloque a farinha de mandioca, em seguida a farinha de milho aos poucos, mexendo bem. Esta não deve ficar mole demais, se precisar acrescente mais farinha de milho até adquirir uma consistência firme, tomando cuidado para não ficar dura, caso isso acontecer conserte com um pouco de água.
Unte uma assadeira vazada no meio com margarina, corte os ovos em rodelas e coloque-os ao fundo desta. Faça o mesmo com o tomate que restou. Se quiser coloque azeitonas também.
Vá colocando a massa, apertando com uma colher para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, ou morno, esquente ele no microondas já desenformado. O cuscuz deverá ser guardado na geladeira.

Preço médio da receita: R$ 8,50
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos para preparar/+ 3 horas para o descanso
Receita Ovo-Vegetariana


Bolo de Carne de Soja

Ingredientes

2 xícaras de proteína texturizada de soja média
2 colheres (sopa) de margarina
3 dentes de alho
1 pacote de creme de cebola
6 colheres de sopa de cheiro verde
1 ovo
100 g de queijo ralado
1/2  xícara (chá) farinha de trigo
Queijo mussarela a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal
Pimenta

Modo de Preparo

Lave a proteína de soja, hidrate por cerca de 10 minutos e escorra muito bem a água.
Amasse os dentes de alho e refogue na margarina, em seguida acrescente a proteína de soja já escorrida. Refogue bem e tempere com cheiro verde e pimenta do reino. Espere esfriar um pouco e junte o creme de cebola e o queijo ralado, mexendo para ficar uniforme, tempere com sal a gosto. (Falei para colocar o sal apenas aqui, porque se colocasse antes, podia correr o risco de ficar salgado, devido ao queijo que já é forte). Coloque o ovo e mexa bem, em seguida faça o mesmo com a farinha, deixando a massa homogênea.
Unte uma assadeira com margarina e distribua metade da massa, coloque queijo e o molho de tomate e cubra com a outra parte. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Outra opção é fazer um rocambole. Coloque mais 1/2 xícara de farinha de trigo na massa, para esta ficar mais firme. Corte um pedaço de papel alumínio com cerca de 30 cm, e distribua toda a massa, deixando uniforme e com 1 cm de espessura no máximo. Coloque o molho de tomate, a mussarela, e enrole com o auxílio do papel alumínio (como se fosse um sushi com a esteira)  fazendo o máximo possível para a massa ficar bem apertadinha. Obs: O papel alumínio não deve ficar dentro do rocambole. Pegue o rocambole com o auxílio do alumínio e coloque em uma assadeira, corte os pedaços de papel que estiverem sobrando, deixando apenas um pedaço com tamanho suficiente para cobrir o rocambole. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Preço médio da receita: R$8,50
Rendimento médio: serve até 6 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana


Maionese Vegana

Ingredientes

1 xícara de chá de leite de soja frio
1 rodela de cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeitona picada
2 tomates secos
3 colheres de sopa de cenoura ralada
3 colheres de sopa de caldo de limão
Óleo
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo

Coloque o leite, a cebola, o alho, a azeitona, o tomate seco e a cenoura no liquidificador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Bata até ficar uniforme, e com o liquidificador ainda ligado em potência média vá colocando o azeite e o óleo até adquirir consistência de maionese.
Coloque uma vasilha e acrescente o caldo do limão.
Você pode retirar alguns dos ingredientes, variar com outros, fiz com o que tinha em casa. Pode ser só de alho e cebola; cenoura e alho; tomate seco e azeitona. O que preferir. Se quiser acrescente pedaços de azeitona, cenoura ralada e cheiro verde depois de pronto. Guarde na geladeira.
Dica: Usei a maionese vegana para fazer salada de batatas. Piquei 3 batatas  no formato de cubinhos e cozinhei, juntei com ervilhas e temperei com a maionese. Pode fazer o mesmo com xuxu, vagem, abobrinha, até mesmo repolho, brócolis, fica uma delícia!
Preço médio da receita: R$5,00
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegan
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por Paula Lumi em 12/22/2011  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 12/22/2011

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Charuto de Repolho com Recheio de Carne de Soja

Charuto é um saboroso prato de origem árabe, geralmente feito com folhas de uva ou com folhas de repolho; há também variações com acelga e couve. É recheado com arroz temperado com carne moída e bastante temperos. A quantidade de rolinhos desta receita dependerá do tamanho das folhas de repolho e da quantidade de recheio que você colocar no meio destas. Esta receita é uma adaptação de minha querida sogra, Rosane.
Vamos à receita!

Ingredientes:

10 folhas de um repolho de tamanho grande
1 xícara de arroz cru
4 colheres de óleo ou azeite
½ xícara de proteína de soja texturizada média
1 cebola
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de cheiro verde
1 ½ tomate
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Hidrate a proteína de soja e refogue no óleo, ou azeite, com o alho e a cebola picados; tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
Lave o arroz, e com ele cru, junte com a proteína refogada, acrescente o ½ tomate picadinho em cubos, o cheiro verde, e mais uma pitada de sal. Misture bem e reserve.
Coloque água para ferver em uma panela de tamanho médio. Separe umas 10 folhas de repolho (quantidade usada nesta receita) e corte a parte dura destas (o talo). Quando a água estiver fervendo, coloque as folhas uma a uma, para estas amolecerem um pouco. Deixe fervendo cerca de um minuto mais ou menos, até elas ficarem mais moles. Retire-as da água, e reserve as folhas e a água também, separadamente.

Para fazer os rolinhos:
Em uma tábua ou prato, coloque a folha cozida aberta, e em cima desta coloque mais ou menos 2 colheres de sopa do arroz temperado, a quantidade dependerá do tamanho da folha do repolho. Dobre as laterais para dentro, faça o rolinho, procurando manter o charuto fechado em todos os cantos, para não vazar o recheio durante o cozimento, e apertando bem
Ajeite os rolinhos em uma panela, um do lado do outro (eles deverão ficar presos um ao outro, para não flutuarem quando ferver) e jogue a água fervente, anteriormente usada no cozimento das folhas. Tempere a água com sal, 2 folhas de louro, um fio de azeite e um tomate picado.Se quiser, coloque um pouco de molho de tomate pronto.

Coloque a panela com os rolinhos no fogo médio, por mais ou menos 20 minutos, ou até o arroz ficar cozido. Olhando de vez em quando pra evitar queimar. Escorra a água e sirva!

Preço médio da receita: R$ 6,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Vegan

Fotos (clique para ampliar):

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por Paula Lumi em 12/18/2011  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 12/18/2011

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Quibe de Carne de Soja

Quibe é um prato típico da culinária árabe, que pode ser frito ou assado. É também uma das receitas feitas com carne de soja mais apreciadas; foi inclusive uma das primeiras que experimentei. Quando bem temperado fica tão gostoso quanto o original, inclusive  recebi o elogio do Marco, que a seguinte receita foi o melhor quibe que ele já comeu, contando com os de carne também. Muitas pessoas costumam colocar ovo e farinha para dar liga ao quibe, nunca tive este costume, prefiro o quibe mais molinho; uso a margarina, que ajuda a dar liga e também a dar um sabor a mais no quibe. Se quiser deixar o quibe mais firme, acrescente ovo e farinha de trigo. Esta receita é para quibes assados.

Ingredientes:

5 dentes de alho
1 cebola média
8 colheres (de sopa) de cheiro verde
8 colheres (de sopa) de azeite
5 colheres (de sopa) de azeitona
2 colheres (de sopa) de margarina
1 xic e meia (de chá) de trigo para quibe
2 xic (de chá) de carne de soja
sal à gosto
pimenta do reino à gosto

(Opcional: um ovo e uma xícara de farinha de trigo para o quibe ficar mais firme. E creme vegetal para a receita ser vegan.)

Recheio

À gosto: queijo mussarela, requeijão, molho de tomate, legumes refogados, enfim, o que você preferir.

Modo de Preparo:

Hidrate o trigo para quibe e a carne de soja em água quente, o trigo precisa ficar meia hora, a carne de soja em 10 minutos está boa. Enquanto isso pique os ingredientes: cheiro verde, azeitona, cebola e amasse os dentes de alho.
Refogue o alho no azeite, em seguida junte a cebola, depois a carne de soja ( escorra bem a água usada na hidratação). Mexa e tempere com o cheiro verde, a azeitona, o sal e a pimenta do reino. Deixe refogar bem e desligue. Coloque as duas colheres de margarina, que ajudarão à dar liga no quibe, e em seguida seque bem o trigo, com o auxilio de uma peneira,  junte na panela, misture e reserve. (Se quiser que o quibe fique mais firme, mais durinho, acrescente um ovo e uma xícara de farinha de trigo, e mexa bem). Pré aqueça o forno.
Coloque metade da mistura em uma assadeira, apertando bem contra a mesma, em seguida o recheio, e depois o restante do quibe temperado, apertando levemente. Polvilhe queijo ralado em cima, e leve ao forno, deixando o quibe assar por cerca de 30 minutos.

Sugestões

Recheie o quibe com o queijo mussarela e coloque molho de tomate temperado em cima, cubra com mais mussarela e depois com o restante da mistura.
Rechear o quibe com legumes refogados como brócolis, abobrinha, cenoura, fica muito bom também.

Preço médio da receita: 7,00
Rendimento médio: serve 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita Lacto-Vegetariana
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por Paula Lumi em 12/05/2011  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 12/05/2011

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Escondidinho de Carne de Soja


Como um prato delicioso como o escondidinho ficaria sem uma versão vegetariana?

O escondidinho é um prato brasileiro, difundido do Nordeste para o Brasil inteiro. O original é feito com carne de soja, manteiga de garrafa e queijo coalho, porém há muitas versões substituindo cada um dos ingredientes anteriores. Esta é minha versão!

Ingredientes:

1 mandioca grande ( a que usei tinha 30cm de comprimento e 6cm de diâmetro mais ou menos)
1  xícara de leite
4 colheres de margarina
2 xícaras de carne de soja
50 gramas de azeitona picada
1/2 lata de ervilha
5 dentes de alho
1 cebola média
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 pacote de molho pronto
4 colheres de sopa de cheiro verde
queijo ralado
sal
pimenta do reino
azeite

Modo de preparo:

Coloque água para ferver em uma panela grande com meia colher de sal. Corte a mandioca em pedaços menores para cozinhar mais rápido, e coloque-os na água assim que esta estiver fervente. Ou faça tudo isso na panela de pressão.
Hidrate a proteína de soja em 3 xícaras de água e coloque 2 colheres de sopa de shoyu.
O tempo da água cozinhar e das mandiocas ficarem prontas é suficiente para preparar o recheio.
Amasse 2 dos dentes de alho, e pique metade da cebola. Estes serão usados no tempero da carne de soja. Refogue o alho em 3 colheres de sopa de azeite, em seguida junte a cebola, depois a carne de soja já escorrida, a azeitona, o cheiro verde e tempere com pitadas de sal e pimenta do reino. Depois de tudo estar bem refogado, junte o molho, coloque um pouco água para não ficar muito grosso, uma pitada de açúcar ou uma colher de catchup para quebrar o ácido. Adicione a ervilha ao molho e reserve.
Use um garfo para amassar as mandiocas cozidas e bata elas no liquidificador com o leite até ficar homogêneo, formando assim um creme grosso (deverá ficar com aparência de purê, acrescente mais leite se estiver muito grosso). Amasse os outros dois dentes de alho e rale a outra metade da cebola. Refogue o alho na margarina até ficar dourado, junte a cebola e em seguida o creme de mandioca. Se quiser acrescente creme de leite. Tempere com sal a gosto.
Coloque em uma travessa grande a carne de soja e cubra com o creme de mandioca, em seguida salpique queijo parmesão ralado ou mussarela, e cheiro verde, se preferir.
Asse em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até o queijo estiver douradinho.

Preço médio da receita: 11,00
Rendimento médio: serve 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Lacto-Vegetariana
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por Paula Lumi em 10/27/2011  •  Link Permanente
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Postado por Paula Lumi em 10/27/2011

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