Estrogonofe de Berinjela

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Delicioso estrogonofe de berinjela, feito com leite de aveia no lugar do creme de soja. O leite de aveia além de ser mais barato, pode ser feito em casa, e é muito nutritivo! Veja a receita deste maravilhoso leite, que peguei no ViSta-se, e teste com esta receitinha!! (:

Ingredientes:

3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 berinjelas médias picadas
1 pacote de molho pronto
1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia
1 colher (de sopa) de páprica
4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de creme vegetal (margarina vegetal)
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 pitada de açúcar
Sal a gosto

Modo de preparo:

Leite de Aveia:
Caso não tiver o leite de aveia pronto, sugiro que reserve meia hora antes do preparo da receita para fazê-lo. É simples, eu fiz meia receia! Deixe 1 xícara (de chá) de aveia em flocos de molho em 2 xícaras (de chá) de água filtrada. Em seguida bata no liquidificador, e depois coe. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.

Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo. Enquanto isso pique o restante dos ingredientes.
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho até dourar; em seguida acrescente a cebola e as berinjelas. Tempere com a páprica e com sal a gosto. Refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles demais.
Acrescente o molho de tomate e mais metade deste mesmo pacote com água. Coloque uma pitada de açúcar e deixe ferver. Tempere com mais sal caso julgar necessário.
Adicione a esta mistura o creme vegetal e o leite de aveia.
Mexa até engrossar. Acrescente o cheiro verde, misture e desligue. Está pronto!

Preço médio da receita: 5,00
Rendimento médio: serve até 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo:  30 minutos
Receita Vegana

Abóbora Cabotiá com Shiitake

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Esta é uma receita muitíssima saborosa! Recomendo mesmo! Me inspirei nesta receita aqui, da querida Ellen do Quebra-Cabeça, publicada no Menu Vegano.
Espero que gostem!! (:

Ingredientes:

1/2 abóbora cabotiá média picada
1 xícara de shiitake desidratado
3 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
2 colheres de sopa de creme vegetal (ou margarina)
Sal à gosto
Shoyu a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Primeiramente descasque a abobora e pique-a em pedaços com cerca de 3,5cm. Em seguida coloque os pedaços em uma panela antiaderente, acrescente um fio de azeite, um pouco de sal, tampe e deixe refogar em fogo baixo até a abóbora ficar macia. Aqui levou cerca de 15 minutos para ficar pronta. Esta foi minha forma de cozinhar a cabotiá, embora muita gente prefira cozinhar na água, optei por cozinhar a vapor, pois mantém mais nutrientes. Deixe a panela bem tampadinha, porém fique de olho e mexa de vez em quando para não correr o risco de queimar em baixo.
Enquanto a abóbora cozinha, hidrate o shiitake e pique os outros ingredientes. Assim que o shiitake estiver bem macio, escorra bem sua água.
Em uma outra panela com um fio de azeite, refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e o shiitake, temperando com shoyu a gosto. Refogue bem, coloque as duas colheres de sopa de creme vegetal, e adicione as abóboras da outra panela.
Acrescente o cheiro verde, misture, tampe a panela e desligue! Está pronto!

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Vegana

Tutu de Feijão


Para aproveitar aquele restinho de feijão, que sobrou de alguma refeição, aqui vai uma receita bem prática, barata e rápida para incrementá-lo! Meu tutu faço mais molinho, tem gente que coloca mais farinha, caso quiser ele mais firme adicione o quanto preferir, compensando nos temperos depois! (:

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de feijão cozido e já temperado – aquele que sobrou de alguma refeição
5 colheres (de sopa) de cebola picada
3 colheres (de sopa) de pimentão verde picado
1 tomate médio picado
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de cheiro verde
4 colheres de sopa de farinha tipo biju
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o feijão, a cebola, o pimentão, o tomate e o azeite, misture e deixe a mistura ferver, procurando mexer de vez em quando para não queimar. Tempere com sal e pimenta à gosto (coloquei um pouco do caldinho de uma pimenta dedo-de-moça que tenho em casa), e adicione o cheiro verde. Misture e abaixe o fogo. Coloque a farinha, misturando até ficar homogêneo, deixe o tutu engrossar um pouquinho e desligue.
Está pronto! O tutuzinho junto com arroz e couve refogada fica uma delícia!

Preço médio da receita: 2,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegana

Risoto de Cogumelos e Tofupiry

Minha versão vegana de risoto. Optei por cogumelos, já que são ingredientes que adoro! Tem gente que coloca manteiga, margarina ou creme de leite para deixar cremoso. Substitui pelo tofupiry e ficou maravilhoso! Também já usei leite de coco e ficou muito bom também!
Na receita usei cogumelos desidratados, caso comprar frescos, não deixe de molho, pois poderão perder o gosto e ficar aguados. Use a mesma quantidade de água que foi usada para hidratar os cogumelos desidratados no preparo do risoto.
Tem gente que não gosta de caldo de legumes pronto, você pode fazer um caseiro a seu gosto, acabei optando pelo mais prático. Espero que gostem! 🙂

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de funghi seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de arroz arbóreo
1 xícara (de chá) de shiitake desidratado
5 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
1 tablete de caldo de legumes
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
3 colheres (de sopa) de tofupiry
4 colheres (de sopa) de óleo vegetal
Sal à gosto

Modo de preparo:

Lave o shiitake e o funghi, e caso forem desidratados como os que usei na receita, hidrate-os na mesma vasilha com 6 xícaras de água. Deixe descansar por 15 minutos no mínimo. Enquanto isso pique os outros ingredientes. Retire os cogumelos da água, mas guarde-a, e pique-os em pedaços pequenos.
Refogue a cebola e  o caldo de legumes em 2 colheres de óleo, até a cebola dourar, e acrescente a água dos cogumelos. Deixe ferver para formar um caldo e abaixe o fogo.
Doure o alho em 2 colheres  de óleo, adicione os cogumelos, refogue, em seguida coloque o arroz, temperando com um pouco de sal. Adicione à panela  uma concha do caldo e vá mexendo para o arroz soltar o amido.
De pouco em pouco, coloque o caldo no arroz, sempre mexendo bem, até formar uma mistura grossa. Coloque o restante do caldo, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo. Quando estiver quase seco coloque o cheiro verde e o tofupiry, e desligue o fogo.
Deixe o risoto descansar por 10 minutos antes de servir. Bom apetite!
Preço médio da receita: R$8,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 35 minutos
Receita Vegana

Karê Vegano

Karê Vegano

Karê é uma comida japonesa tradicionalmente feita com carne ou frango, e legumes, em um caldo à base de curry.
Uma sugestão para por no karê também é vagem, couve-flor ou shiitake picados logo depois da cenoura, ou ervilha quando tudo estiver praticamene cozido. Fica muito gostoso também!

Ingredientes:

1 xícara de cenoura picada em cubos
1 xícara de batata picada em cubos
1 xícara de broto de bambu picado em cubos
1 xícara de proteína de soja texturizada
1/2 colher de sopa de curry em pó
3 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo de vegetal
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1/2 cebola picada
1/2 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a proteína de soja em 3 xícaras de água e acrescente o curry, deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso pique os ingredientes.
Em uma panela média coloque o óleo, o caldo de legumes e refogue o alho, em seguida a cebola, a cenoura, o broto de bambu e a batata, tempere com sal, não se esquecendo que ainda irá shoyu no karê. Adicione o molho de proteína de soja com o curry e deixe cozinhar até os legumes ficarem al dente. Coloque o amido de milho em um pote e acrescente uma xícara de água e o shoyu, misture até dissolver e junte na panela. Experimente e caso precisar de sal acrescente. Mexa até o caldo engrossar. Está pronto!

Preço médio da receita: R$ 4,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos

Proteína Texturizada Xadrez

Essa receita é uma adaptação. Aprendi a fazer em um dia em que meu pai preparava o tradicional frango xadrez para o almoço; me perguntei: por que não fazer uma versão vegetariana?
Depois de alguns testes cheguei a este resultado. Deixar a proteína de molho no shoyu e gengibre ajuda muito no sabor. É gostoso comer quentinho, mas uma dica é deixar a PTS xadrez  descansando algumas horinhas para o molho curtir melhor, esquentar e aí sim servir. Outra dica é que se você quiser refogar a pts em meio tablete de caldo de legumes, antes de colocar os outros ingredientes, fica ótimo!

Espero que gostem!

Ingredientes:

1 cebola picada
3/4 de xícara de shoyu
1 1/2 colher sopa rasa de amido de milho
1 xícara de amendoim descascado
1 xícara de proteína texturizada de soja grande
1 xícara de broto de bambu
1/2 colher de gengibre ralado
1 xícara de pimentão amarelo
1 xícara de pimentão verde
1 xícara de pimentão vermelho
Sal

Modo de Preparo:

Ferva 3 xícaras e meia de água, hidrate a proteína e coloque o shoyu. Rale o gengibre e adicione na vasilha da proteína, mexa bem e deixe descansar.
Pique a cebola em quadradinhos, assim como o pimentão vermelho, o verde e o amarelo. Faça o mesmo com o broto de bambu.
Escorra a proteína de soja, assim que ela estiver suficientemente hidratada (mais mole) e reserve a água. Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de óleo vegetal e refogue a proteína, em seguida acrescente o broto de bambu, depois os pimentões, mexendo bem, e por último adicione a cebola à mistura. Cuidado para os ingredientes não ficarem muito moles.
Misture o amido de milho com a água com shoyu e gengibre e despeje na panela.
Tempere com sal a gosto e coloque o amendoim. Refogue por mais um minutinho e desligue.
Está pronto!

Preço médio da receita: 6,50
Rendimento médio: 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos
Receita Vegan

Yakimeshi Vegetariano

Yakimeshi é um arroz colorido, tradicionalmente feito à base do arroz japonês (gohan) e temperado com legumes, ovos, cogumelos e carnes ou frutos do mar. Costuma ser servido sozinho; por ter bastante ingredientes, é considerado uma refeição completa. Esta minha versão vai legumes, ovo e shiitake.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz tipo gohan
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de vagem picada
1 xícara de shiitake
2 ovos
1 colher de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
6 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de shoyu
2 colheres de vinagre de arroz (ou branco)
1/2 colher de sopa rasa de sal
1 colher rasa de açúcar

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz em três xícaras de água, até ele ficar no ponto, não deixe ficar muito mole. Não precisa por sal nem óleo, o arroz será temperado mais para frente. Enquanto o arroz cozinha, hidrate o shiitake e pique em pedaços pequenos, assim como os outros ingredientes. Em uma tigela, mexa os dois ovos com o gengibre, tempere com sal, e frite com o óleo de gergelim em uma frigideira com teflon, mexendo bem,  para que este fique dividido em pedaços menores. Você pode reservar e utilizar uma panela para preparar os outros ingredientes, ou fazer como faço: costumo dividir a frigideira em áreas, e cozinhar tudo nela mesmo. Separe o ovo em um canto e refogue o shiitake com o shoyu, separe em outro canto e acrescente a vagem, e em seguida faça o mesmo com a cenoura (no vídeo dá para visualizar este passo a passo). Tempere com a cebolinha e sal a gosto. Reserve.
Use o vinagre, o sal e o açúcar para temperar o arroz cozido. Cada pessoa gosta do arroz de um jeito, mais azedo, mais doce ou salgado. Por isso esta parte deixo livre. Nesta receita usei a quantidade descrita nos ingredientes. Com o auxílio de um garfo (para evitar empapar o arroz), misture bem e acrescente os ingredientes refogados da outra panela.

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos
Receita Ovo-Vegetariana

Ceia de Natal Vegetariana

A Ceia de Natal costuma ser algo um pouco complicado para vegetarianos; a maioria de seus pratos típicos são feitos com carne: peru, pernil, aves, peixes e carnes assadas. No aspecto alimentício, o Natal é conhecido como época da fartura, pratos grandes em quantidade e tamanho. Pensando nisso adaptei para os vegetarianos uma receita de bolo de carne. Para completar a ceia, resolvi colocar um cuscuz como segundo prato e uma maionese vegana. Fiz uma versão de maionese sem leite e ovos, e ficou bem gostoso. E no cuscuz trabalhei apenas com legumes e temperos, diferentemente de alguns que têm atum, sardinha e frango. Uma outra dica de acompanhamento é a farofa de carne de soja e o assado de batatas.

Vamos ao banquete!

Cuscuz de Legumes

Ingredientes:

4 colheres de azeite
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada
1 vidro de palmito picado
1/2 xícara de pimentões verdes picados
1 xícara de azeitona picada
1/2 lata de milho em conserva
1/2 lata de ervilha em conserva
2 xícaras de farinha de milho
2 ovos cozidos
3 tomates
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de cheiro verde
Sal
Pimenta


Modo de preparo:

Rale, pique e amasse os ingredientes. Bata dois dos tomates no liquidificador com meia xícara de água.
Comece refogando o alho no azeite, em seguida a cebola, depois a cenoura, o milho, o pimentão, o palmito e a azeitona. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto.
Acrescente a ervilha, e os tomates batidos e deixe refogar bem, por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não queimar ou deixar os legumes moles.
Ainda com o fogo ligado, porém baixo, coloque a farinha de mandioca, em seguida a farinha de milho aos poucos, mexendo bem. Esta não deve ficar mole demais, se precisar acrescente mais farinha de milho até adquirir uma consistência firme, tomando cuidado para não ficar dura, caso isso acontecer conserte com um pouco de água.
Unte uma assadeira vazada no meio com margarina, corte os ovos em rodelas e coloque-os ao fundo desta. Faça o mesmo com o tomate que restou. Se quiser coloque azeitonas também.
Vá colocando a massa, apertando com uma colher para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, ou morno, esquente ele no microondas já desenformado. O cuscuz deverá ser guardado na geladeira.

Preço médio da receita: R$ 8,50
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos para preparar/+ 3 horas para o descanso
Receita Ovo-Vegetariana


Bolo de Carne de Soja

Ingredientes

2 xícaras de proteína texturizada de soja média
2 colheres (sopa) de margarina
3 dentes de alho
1 pacote de creme de cebola
6 colheres de sopa de cheiro verde
1 ovo
100 g de queijo ralado
1/2  xícara (chá) farinha de trigo
Queijo mussarela a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal
Pimenta

Modo de Preparo

Lave a proteína de soja, hidrate por cerca de 10 minutos e escorra muito bem a água.
Amasse os dentes de alho e refogue na margarina, em seguida acrescente a proteína de soja já escorrida. Refogue bem e tempere com cheiro verde e pimenta do reino. Espere esfriar um pouco e junte o creme de cebola e o queijo ralado, mexendo para ficar uniforme, tempere com sal a gosto. (Falei para colocar o sal apenas aqui, porque se colocasse antes, podia correr o risco de ficar salgado, devido ao queijo que já é forte). Coloque o ovo e mexa bem, em seguida faça o mesmo com a farinha, deixando a massa homogênea.
Unte uma assadeira com margarina e distribua metade da massa, coloque queijo e o molho de tomate e cubra com a outra parte. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Outra opção é fazer um rocambole. Coloque mais 1/2 xícara de farinha de trigo na massa, para esta ficar mais firme. Corte um pedaço de papel alumínio com cerca de 30 cm, e distribua toda a massa, deixando uniforme e com 1 cm de espessura no máximo. Coloque o molho de tomate, a mussarela, e enrole com o auxílio do papel alumínio (como se fosse um sushi com a esteira)  fazendo o máximo possível para a massa ficar bem apertadinha. Obs: O papel alumínio não deve ficar dentro do rocambole. Pegue o rocambole com o auxílio do alumínio e coloque em uma assadeira, corte os pedaços de papel que estiverem sobrando, deixando apenas um pedaço com tamanho suficiente para cobrir o rocambole. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Preço médio da receita: R$8,50
Rendimento médio: serve até 6 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana


Maionese Vegana

Ingredientes

1 xícara de chá de leite de soja frio
1 rodela de cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeitona picada
2 tomates secos
3 colheres de sopa de cenoura ralada
3 colheres de sopa de caldo de limão
Óleo
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo

Coloque o leite, a cebola, o alho, a azeitona, o tomate seco e a cenoura no liquidificador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Bata até ficar uniforme, e com o liquidificador ainda ligado em potência média vá colocando o azeite e o óleo até adquirir consistência de maionese.
Coloque uma vasilha e acrescente o caldo do limão.
Você pode retirar alguns dos ingredientes, variar com outros, fiz com o que tinha em casa. Pode ser só de alho e cebola; cenoura e alho; tomate seco e azeitona. O que preferir. Se quiser acrescente pedaços de azeitona, cenoura ralada e cheiro verde depois de pronto. Guarde na geladeira.
Dica: Usei a maionese vegana para fazer salada de batatas. Piquei 3 batatas  no formato de cubinhos e cozinhei, juntei com ervilhas e temperei com a maionese. Pode fazer o mesmo com xuxu, vagem, abobrinha, até mesmo repolho, brócolis, fica uma delícia!
Preço médio da receita: R$5,00
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegan

Charuto de Repolho com Recheio de Carne de Soja

Charuto é um saboroso prato de origem árabe, geralmente feito com folhas de uva ou com folhas de repolho; há também variações com acelga e couve. É recheado com arroz temperado com carne moída e bastante temperos. A quantidade de rolinhos desta receita dependerá do tamanho das folhas de repolho e da quantidade de recheio que você colocar no meio destas. Esta receita é uma adaptação de minha querida sogra, Rosane.
Vamos à receita!

Ingredientes:

10 folhas de um repolho de tamanho grande
1 xícara de arroz cru
4 colheres de óleo ou azeite
½ xícara de proteína de soja texturizada média
1 cebola
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de cheiro verde
1 ½ tomate
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Hidrate a proteína de soja e refogue no óleo, ou azeite, com o alho e a cebola picados; tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
Lave o arroz, e com ele cru, junte com a proteína refogada, acrescente o ½ tomate picadinho em cubos, o cheiro verde, e mais uma pitada de sal. Misture bem e reserve.
Coloque água para ferver em uma panela de tamanho médio. Separe umas 10 folhas de repolho (quantidade usada nesta receita) e corte a parte dura destas (o talo). Quando a água estiver fervendo, coloque as folhas uma a uma, para estas amolecerem um pouco. Deixe fervendo cerca de um minuto mais ou menos, até elas ficarem mais moles. Retire-as da água, e reserve as folhas e a água também, separadamente.

Para fazer os rolinhos:
Em uma tábua ou prato, coloque a folha cozida aberta, e em cima desta coloque mais ou menos 2 colheres de sopa do arroz temperado, a quantidade dependerá do tamanho da folha do repolho. Dobre as laterais para dentro, faça o rolinho, procurando manter o charuto fechado em todos os cantos, para não vazar o recheio durante o cozimento, e apertando bem
Ajeite os rolinhos em uma panela, um do lado do outro (eles deverão ficar presos um ao outro, para não flutuarem quando ferver) e jogue a água fervente, anteriormente usada no cozimento das folhas. Tempere a água com sal, 2 folhas de louro, um fio de azeite e um tomate picado.Se quiser, coloque um pouco de molho de tomate pronto.

Coloque a panela com os rolinhos no fogo médio, por mais ou menos 20 minutos, ou até o arroz ficar cozido. Olhando de vez em quando pra evitar queimar. Escorra a água e sirva!

Preço médio da receita: R$ 6,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Vegan

Fotos (clique para ampliar):

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