Panqueca com Massa de Beterraba

Panqueca com Massa de Beterraba
Esta panqueca é uma delícia! E sua cor fica linda: rosa, devido à cor da beterraba. Recheei com proteína de soja temperada com pimentões e cenoura, e cobri com molho branco!

Ingredientes:

1 xícara de beterraba crua cortada
1 e 1/2 xícara de leite
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de sopa rasa de sal
margarina para fritar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a beterraba, o leite, a farinha, os ovos, o óleo até ficar homogêneo. Adicione o fermento e bata mais um pouco. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Frite as massas em uma frigideira com margarina, para cada panqueca usei cerca de uma colher de café.  Despeje a massa sobre a margarina derretida com o auxílio de uma concha, distribuindo a massa uniformemente pela frigideira. Usei a medida de uma concha para cada panqueca.
Recheie com o que preferir (queijo, proteína temperada, legumes) cubra com molho (branco ou vermelho) e asse por 15 minutos em forno médio.

Preço médio da receita: 2,50
Rendimento médio: 10 panquecas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

Pizza de Massa de Arroz e Cenoura

Essa pizza é uma ótima solução pra quando sobra o arroz. Rapidíssima de fazer e deliciosa, não é tão oleosa quanto um bolinho ou comum como um arroz temperado de forno e sustenta mais que uma pizza tradicional.

Ingredientes:

Massa:

1 1/2 xícara de arroz cozido
1 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cenoura picada (pode ser irregular, já que esta será batida na massa)
1/2 pacote de queijo ralado
1/2 colher de chá de sal ( ou a gosto, depende do tempero do arroz cozido)
1/2 colher de chá de fermento em pó

Sugestão de Recheio:

1 1/2 xícara de shiitake
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de shoyu
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de cebola picada
1/2 pacote de creme de leite
2 xícaras de queijo mussarela ralado
1 xícara de ricota amassada
1 xícara de cheiro verde picado
1 xícara de azeitonas picadas
1 cebola pequena picada em rodelas
Molho de tomate pronto ou algum de sua preferência em quantidade a gosto
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador o arroz, o leite, os ovos, a margarina, o queijo ralado, a cenoura e o sal até virar uma massa homogênea e cremosa. Coloque a massa em uma bacia e acrescente a farinha e o fermento. Misture bem.
Unte uma assadeira redonda de 35 cm de diâmetro com margarina e farinha e despeje a massa. Asse em forno médio pré aquecido por meia hora, ou até quando você espetar um garfo na massa e ele sair limpo.

Preço médio da receita: 4,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 35 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana
Recheio:

Hidrate 1 xícara e meia de shiitake (lavando eles em água corrente antes de hidratar) por cerca de 20 minutos, escorra, porém reserve a água. e depois pique em pedaços menores. Em uma panela, refogue o alho na margarina até dourar, em seguida acrescente a cebola picada, o shiitake, e tempere com o shoyu. Refogue bem e acrescente cerca de meia xícara da água do shiitake. Tempere com sal a gosto. Quando começar a ferver, desligue e acrescente o creme de leite e misture bem.
Retire a massa assada do forno e passe o molho de tomate sobre ela. Não coloque muito para a massa não ficar enxarcada. Usei cerca de três colheres de sopa. Em uma vasilha misture a mussarela, a ricota, o cheiro verde e o orégano ( se quiser tempere com sal), e cubra uniformemente a pizza. Distribua o molho de shiitake pela superfície, em seguida as azeitonas, depois a cebola. Se quiser coloque um fio de azeite sobre a pizza. Coloque para assar em forno médio por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter.

Preço médio da receita: 10,00
Rendimento médio: recheio para uma pizza
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Lacto-Vegetariana

Pastel de Massa de Ricota

Ingredientes:

400 gramas de ricota fresca
200 gramas de margarina
4 colheres de sopa de orégano
4 colheres de sopa de creme de leite
1 ovo
1 xícara de chá de cheiro verde
½ colher de sopa de sal
1 pacote de queijo ralado (50g)
Farinha de trigo para dar liga

Modo de Preparo:

Primeiramente lave e pique o cheiro verde.
Em uma tigela amasse a ricota com um garfo e acrescente a margarina, o creme de leite, o orégano, o queijo ralado, o sal e o cheiro verde, misturando bem em seguida. Coloque um pouco de farinha e misture bem. Adicione o ovo e continue sovando a massa, acrescentando farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos com facilidade e ficar uniforme.
Em uma mesa ou balcão limpo, espalhe um pouco de farinha para poder trabalhar com a massa. Com a ajuda de um rolo, abra-a, procurando mantê-la uniforme e com uma espessura de 0,5 centímetro mais ou menos.
Use um copo para cortar em círculos. Faça isso com toda a massa. Amassando novamente as rebarbas para reaproveitá-las.
Coloque o recheio que preferir no centro dos círculos e feche-os no formato de meia lua. Nesta receita usamos mussarela e cheiro verde.
Ajeite-os em uma assadeira e pincele gema sobre eles.
Asse em forno médio pré-aquecido por 40 minutos, ou até dourar. Bom apetite!

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: 45 pastéis de 6cm
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana
Fotos (clique para ampliar):

Esfirra Vegetariana

Esfirra Vegetariana

Esfirra é um dos pratos mais famosos da culinária árabe, tanto que podemos encontrá-la em vários lugares: bares, padarias, alguns restaurantes, festas e coquetéis. É um salgado assado, mais saudável que os fritos, como a coxinha, que pode se comer com as mãos mesmo. Tão rápida de comer, como também de fazer. Esta receita é simples e rende muitas esfirras gostosas!

Ingredientes:

30 gramas de fermento biológico (nesta receita foram usados 2 tabletes de 15 gramas cada)
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 copo e 1/2 de água morna
1 copo de óleo
1  colher de sopa de sal
700 gramas de farinha (+ou-)

Primeiramente prepare o recheio da esfirra

Recheio 1 – Carne de Soja Temperada:

2 colheres de sopa de óleo ou azeite
½ cebola relada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de proteína de soja texturizada
3 colheres de sopa de azeitona picada
4 colheres de sopa de cheiro verde
1 tomate picado
Sal
Pimenta síria

Hidrate a carne de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a carne de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Recheio 2 – Escarola com Ricota

2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de escarola cozida
1 xícara de ricota amassada
½ cebola pequena picada
4 colheres de sopa de azeitona picada
4 colheres de sopa de cheiro verde
Sal
Pimenta do reino

Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em seguida coloque a escarola, a ricota, a azeitona, e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.

Modo de Preparo da Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar, amassando-os com uma colher até virar uma pasta uniforme. Coloque a água morna, o óleo, o sal e misture. Vá colocando a farinha aos poucos para encorpar a massa, sovando, até a mesma desgrudar das mãos com facilidade. Nesta receita foi usado cerca de 700 gramas de farinha. Esta massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil. Em um balcão limpo, polvilhe farinha de trigo, pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfirra que você desejar, e faça bolinhas com toda a massa. Tomando cuidado para que as bolinhas estejam lisas e uniformes. (Fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use o balcão para embolá-las bem. Unte uma assadeira com óleo e farinha e reserve para por as esfirras. Abra uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas, porque correrá o risco dela abrir na hora de fechar a esfirra; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite todas na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos.

Dica: se quiser dividir a quantidade de óleo, metade de óleo/metade de azeite, a massa fica mais saborosa ainda!

Preço médio da receita: 7,00
Rendimento médio: 20 esfirras de 10cm
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora
Massa Vegan
Recheio de Escarola com Ricota: Lacto-Vegetariana
Recheio de Carne de Soja: Vegan

Rolinho Primavera

O rolinho primavera é uma delícia, uma pena que é um pouco complicado de se fazer. Pesquisei bem, fiz testes, e cheguei à esta receita, que mais me agradou e chegou perto do verdadeiro. O recheio fiz uma adaptação do tradicional de lombo suíno e  frango. Substituí por carne de soja e shiitake. Tem gente que costuma usar a massa de pastel pra fazer o rolinho, e também é possível achar a massa própria em alguns supermercados e lojas de produtos orientais. Resolvi entender o porque do rolinho primavera ser caro nos restaurantes, mesmo a massa sendo simples. O motivo é: dá trabalho! hehe. Usei óleo de gergelim na receita, é um pouco caro, mas dá muito sabor aos pratos orientais, e saladas, recomendo ter um no armário. Espero que gostem da receita!

Ingredientes:

Massa:

4 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de sal
4 xícaras (de chá) de água bem gelada

Recheio:

4 colheres (de sopa) de óleo de gergelim (se não tiver pode usar o de soja ou mesmo azeite)
1 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) de shiitake picado
1 xícara (de chá) de moyashi
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1 xícara (de chá) de repolho picado
4 colheres (de sopa) cheiro verde picado
1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
Shoyu e sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira (de preferência grande e anti-aderente, para evitar o uso de óleo, já que os rolinhos serão fritos depois) coloque uma camada fina de massa, usei cerca de 3 colheres de sopa, e deixe uniforme, como uma panqueca. Espere desgrudar da frigideira, a massa ficará mais transparente. Frite uma a uma e reserve.
Para fazer a colinha, misture 1 colher de sopa de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de água, até formar uma mistura homogênea.

Recheio:

Hidrate o shiitake, e a carne de soja em água, separados, se quiser pode colocar um pouco de curry e shoyu na água da carne de soja. Em uma panela média, refogue a cebola, em seguida acrescente o shiitake e a carne de soja já hidratados e sem a água. Acrescente a cenoura, em seguida o repolho e o moyashi, tempere com sal e shoyu ( se quiser coloque um pouco da água com shoyu e curry usados na hidratação da carne de soja) e acrescente a cebolinha. Desligue o fogo e reserve.

Para montar:

Antes de por o recheio na massa, esprema este para tirar um pouco do líquido, para evitar encharcar a massa. Enrole os rolinhos, colocando as partes laterais para dentro, ele precisará ficar fechado, o ideal seria usar duas massas pra envolvê-lo. Rende menos rolinhos, porém ficam com mais camadas, crocantes, e correm menos risco de rasgarem na fritura. Passe um pouco da colinha para colar as bordas. Em uma panela média, coloque uma quantidade de óleo que cubra o tamanho do rolinho e mais um dedo acima. Frite um a um quando o óleo estiver quente. Até ficarem dourados.

Preço médio da receita: R$ 8,50
Rendimento médio: 12 rolinhos
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Vegan

RolinhoFotoFinal

Torta de Palmito

Esta torta de palmito será feita com uma das versões da chamada massa podre, também conhecida como massa quebrada. Conhecida por ser quebradiça e saborosa, a massa podre  é bem versátil e dá para ser usada com diversos tipos de recheio. Há várias formas de prepará-la, depois de alguns testes cheguei a este resultado. Procurava uma massa crocante, porém não muito oleosa, já que muitas das receitas que encontrei pela internet iam bastante margarina e óleo.
Pra mostrar a versatilidade da massa podre fiz outro recheio: carne de soja temperada e fatias de queijo.
Espero que gostem do resultado!

Ingredientes:

Massa podre:

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres de sopa de água
½ caixinha de creme de leite
½ xícara de chá de margarina
1/2 colher de café de sal
1 gema de ovo

Recheio:

2 colheres de margarina
3 dentes de alho
1/2 cebola
1 pote de palmito
4 colheres de sopa de cheiro verde
4 colheres de sopa de azeitona
5 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 pacote de creme de leite
1 pitada de sal

Receita usada em uma forma redonda de 22cm com 4 cm de altura (sobrou um pouco de massa, que usei na decoração).

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture o creme de leite,  a água, os ovos e a margarina até virar uma massa homogênea. Acrescente o sal, e vá adicionando a farinha aos poucos. Sove a massa, e deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

Amasse os dentes de alho e pique a cebola e o palmito. Em uma panela média doure o alho na margarina, em seguida acrescente a cebola, depois o palmito e a azeitona. Tempere com uma pitada de sal e o cheiro verde. Acrescente o molho pronto, refogue, e depois coloque o creme de leite um pouco antes de desligar.

Para montar a torta:

Abra a massa com um rolo, deixando esta com cerca de 0,5cm e forre uma assadeira (de preferência redonda); aperte levemente os dedos contra o fundo e as laterais, moldando a massa na forma, até a borda. Corte as partes que sobraram e amasse novamente, abra a massa com a mesma espessura (será usada para fazer a tampa). Recheie, deixando 0,5 cm de espaço para por a tampa, cubra com a massa, corte os excessos e pincele com a gema de ovo.

Uma solução para o caso da massa não cobrir totalmente a forma que você tem é fazer a base, rechear e cobrir com tirinhas de massa.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Coloque a torta e asse por 35 minutos.

Preço médio da receita: 13,00
Rendimento médio: 1 torta, que serve 5 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana
Fotos (clique para ampliar):

Macarrão com Shiitake

macarrao-shiitake
Macarrão alho e óleo, além de prático, é tudo de bom! Descobri a mais ou menos um ano atrás algo que completa este delicioso tipo de massa: o shiitake! Sou meio suspeita pra falar, já que amo shiitake, e colocaria em tudo, se não fosse um pouco caro. Mas quando bem picadinho e com outras coisas ele rende bem, e acrescenta ao seu prato um sabor único! Fazer macarrão é algo muito pessoal, seja o tempero, seja a quantidade de cada ingrediente, seja o segredo especial. Na minha opinião, shiitake combina muito com creme vegetal/margarina/manteiga  e shoyu!
Esta receita pode ser vegetariana ou vegana, dependendo da massa escolhida e também do uso de margarina ou creme vegetal, ou mesmo azeite.

Ingredientes:

1 pacote de Macarrão ( usei espaguete)
6 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 xícara de chá de shiitakes desidratados
3 colheres (de sopa) de margarina/creme vegetal
¼ de xícara (de chá) de shoyu
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal à gosto
Azeite à gosto

Modo de Preparo:

Lave e hidrate o shiitake. Coloque a água para o cozimento do macarrão para ferver com um fio de azeite e um pouco de sal; o tempo da água ferver e de cozinhar o macarrão é praticamente o mesmo de preparar os outros ingredientes: amassar os dentes de alho, picar bem a cebola, o cheiro verde e o shiitake.
Refogue o creme vegetal e o alho em uma panela grande; assim que o alho estiver levemente dourado acrescente o shiitake e a cebola. Use preferencialmente um garfo grande para mexer, e deixe os ingredientes refogando em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Coloque o shoyu, o sal (nesta receita coloquei meia colher de sopa) e o cheiro verde. Mexa mais um pouco e acrescente o macarrão já cozido e escorrido, mexendo com cuidado para não empapar. Caso ficar muito seco e difícil de mexer, acrescente azeite à seu gosto. Sirva quente! (:
Preço médio da receita: 6,50
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Vegan/ Lacto-Vegetariana

Massa Verde para Panqueca

Hoje é dia de panqueca!! Esta receita é uma das preferidas do Marco, e por isso é um dos motivos de eu adorar fazer, sem falar que é muito gostosa e não tem erro! A massa é muito fácil de fazer e pode rechear do jeito que preferir, seja ela salgada ou doce (substituindo o sal, por 1 colher de açúcar refinado).

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de leite
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo
½ colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
margarina ou óleo para fritar

Para deixar a massa verde:  4 colheres de sopa de cheiro verde

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até virarem uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 minutos. É o tempo de preparar o recheio: cortar e refogar ingredientes, ralar o queijo e fazer o molho para cobrir as panquecas, depois de prontas.
Com o auxílio de uma concha, pegue uma quantidade de sua preferência da massa e despeja sobre uma frigideira com meia colher de chá de margarina ( ou óleo se preferir) já derretida.

Fique de olho para não queimar, pois a massa frita rápido. E por assim vai.
Depois de prontas coloque o recheio de sua preferência, enrole, cubra com molho e leve ao forno pré aquecido médio por cerca de 20 minutos.

O recheio pode ser feito da forma que preferir. Com queijo, carne de soja com legumes, brócolis, queijo com shitake, banana, queijo com goiabada, etc, assim como o molho, que pode ser branco, vermelho, de brócolis, de calda de chocolate, mel, etc. Porém nesta receita, usei uma abobrinha média para o recheio, refogada em 3 dentes de alho e meia cebola picados. Com cheiro verde, sal e pitadinha de pimenta do reino como tempero. E cobri com molho branco.

Preço médio da receita: 2,50
Rendimento médio: 10 panquecas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

Mais imagens (clique para ampliar):

 

Yakisoba de Carne de Soja e Shiitake

Conheço muita gente que não é fã de legumes, porém quando se trata de yakisoba a história é diferente, já que é uma deliciosa maneira de servi-los. A quantidade de legumes e variedade é de acordo com sua preferência, como também o tamanho, só não recomendo que corte muito pequeno ou fino, porque poderão derreter ou ficar mole demais. O preparo é dividido em três partes (legumes refogados, macarrão e molho), porém não é difícil de se fazer não. Nesta receita que aprendi com meu pai, no lugar do molho com frango ou carne, faço o de carne de soja, e acrescento o shitake aos legumes. Usei potes de sobremesa como medida para a quantidade de legumes. Eles têm mais ou menos um tamanho e meio de xícara de chá.

Ingredientes

1 pacote de macarrão para Yakisoba
1 pote de cenoura picada
1 pote de pimentão picado
1 pote de couve-flor picada
1 pote de brócolis picado
1 pote de repolho picado
1 pote de shitake hidratado
1 pote de cebolinha picada
1 xícara de creme vegetal (ou margarina)

Para o molho:

1/2 xícara de shoyu
1/2 xícara de carne de soja tamanho médio
1/2 colher de sopa de gengibre passado no ralador fino
1/2 colher de açúcar
2 colheres de amido de milho
1 colher de sal

Modo de Preparo:

Para preparar o macarrão siga as orientações da embalagem da marca que você comprou, escorrendo o mesmo quando estiver al dente. Depois de escorrido, misture o macarrão com 1 colher de margarina, para ele não ficar grudado. Dica: para o macarrão ficar mais soltinho, e mais temperado, antes de colocá-lo na água quando fervida, coloque um fio de óleo e uma colher rasa de sal (ou um tablete de caldo de legumes, se preferir). Reserve.

Hidrate a carne de soja, e escorra a água 3 vezes, para tirar o gosto forte que ela tem. Acrescente o shoyu e o gengibre e reserve. Dissolva o amido de milho em uma xícara de água e leve ao fogo médio, mexendo até começar a engrossar. Acrescente a mistura de carne de soja, shoyu e gengibre e continue mexendo. Coloque o sal, açúcar e mexa. Desligue o fogo e também reserve.

Derreta o creme vegetal (ou margarina) em uma panela grande, e vá acrescentando os legumes de acordo com sua dureza. Comece refogando a cenoura, depois a couve-flor, brócolis, pimentão, shitake, repolho, e cebola. Coloque o sal a gosto (não exagere, pois ainda temos que adicionar o molho) e por último a cebolinha. Junte o molho aos legumes e em seguida o macarrão; mexa com uma garfo grande, para não empapar.

O yakisoba é um dos pratos mais conhecidos da culinária oriental, é saudável e saboroso, e a vantagem de fazê-lo em casa é que o preço total, para servir 8 pessoas em média, costuma ser o preço de cada prato em restaurantes. Bom apetite!!

Preço médio da receita: 11,00
Rendimento médio: serve 8 pessoas
Dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Vegan

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