Panqueca com Massa de Beterraba

Panqueca com Massa de Beterraba
Esta panqueca é uma delícia! E sua cor fica linda: rosa, devido à cor da beterraba. Recheei com proteína de soja temperada com pimentões e cenoura, e cobri com molho branco!

Ingredientes:

1 xícara de beterraba crua cortada
1 e 1/2 xícara de leite
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de sopa rasa de sal
margarina para fritar

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a beterraba, o leite, a farinha, os ovos, o óleo até ficar homogêneo. Adicione o fermento e bata mais um pouco. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Frite as massas em uma frigideira com margarina, para cada panqueca usei cerca de uma colher de café.  Despeje a massa sobre a margarina derretida com o auxílio de uma concha, distribuindo a massa uniformemente pela frigideira. Usei a medida de uma concha para cada panqueca.
Recheie com o que preferir (queijo, proteína temperada, legumes) cubra com molho (branco ou vermelho) e asse por 15 minutos em forno médio.

Preço médio da receita: 2,50
Rendimento médio: 10 panquecas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

Quibe Frito de Carne de Soja

** Aviso: Esse vídeo foi o nosso piloto com uma nova edição e melhorias no audio, trilha sonora para ficar no padrão de qualidade dos outros vídeos! Resolvemos reformular ele e postar porque a receita é uma delícia! 🙂
Quibe frito é uma delícia de qualquer maneira: sozinho, recheado, acompanhado de limão, cebola ou pimenta.
O maior problema de algumas receitas que vi e testei é conseguir a liga, para os quibes não abrirem quando for fritar. Nessa resolvi usar  margarina, ovo e farinha. E deu certo!
Esta receita também pode ser feita assada, seja os quibes no formato tradicional, assados em forma untada, ou no formato da assadeira. Este fica um pouco mais firme que o da receita:
(link da receita anterior)

Ingredientes:

3 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de proteína texturizada de soja média
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho amassados
8 colheres de sopa de cheiro verde
3 colheres de sopa de hortelã
sal
pimenta do reino

Modo de preparo:

Hidrate o trigo para quibe em 3 xícaras de água deixando descansar por uma hora. Assim como a proteína de soja, em 3 xícara de água também, descansando no mínimo 10 minutos. Enquanto isso pique, amasse e rale os ingredientes. Escorra muito bem o quibe e a proteína, para não correr o risco da massa ficar enxarcada e depois abrir durante a fritura. Em uma vasilha misture um a um dos ingredientes (o trigo, a proteína, o alho, a cebola, o cheiro verde, a hortelã, margarina, a farinha e o ovo), tempere com sal e pimenta à gosto. Faça bolinhas ou rolinhos bem fechados e apertadinhos. Frite em óleo quente até ficar crocante.

Preço médio da receita: 4,50
Rendimento médio: 40 quibes pequenos
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana

 

Pizza de Massa de Arroz e Cenoura

Essa pizza é uma ótima solução pra quando sobra o arroz. Rapidíssima de fazer e deliciosa, não é tão oleosa quanto um bolinho ou comum como um arroz temperado de forno e sustenta mais que uma pizza tradicional.

Ingredientes:

Massa:

1 1/2 xícara de arroz cozido
1 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cenoura picada (pode ser irregular, já que esta será batida na massa)
1/2 pacote de queijo ralado
1/2 colher de chá de sal ( ou a gosto, depende do tempero do arroz cozido)
1/2 colher de chá de fermento em pó

Sugestão de Recheio:

1 1/2 xícara de shiitake
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de shoyu
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de cebola picada
1/2 pacote de creme de leite
2 xícaras de queijo mussarela ralado
1 xícara de ricota amassada
1 xícara de cheiro verde picado
1 xícara de azeitonas picadas
1 cebola pequena picada em rodelas
Molho de tomate pronto ou algum de sua preferência em quantidade a gosto
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador o arroz, o leite, os ovos, a margarina, o queijo ralado, a cenoura e o sal até virar uma massa homogênea e cremosa. Coloque a massa em uma bacia e acrescente a farinha e o fermento. Misture bem.
Unte uma assadeira redonda de 35 cm de diâmetro com margarina e farinha e despeje a massa. Asse em forno médio pré aquecido por meia hora, ou até quando você espetar um garfo na massa e ele sair limpo.

Preço médio da receita: 4,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 35 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana
Recheio:

Hidrate 1 xícara e meia de shiitake (lavando eles em água corrente antes de hidratar) por cerca de 20 minutos, escorra, porém reserve a água. e depois pique em pedaços menores. Em uma panela, refogue o alho na margarina até dourar, em seguida acrescente a cebola picada, o shiitake, e tempere com o shoyu. Refogue bem e acrescente cerca de meia xícara da água do shiitake. Tempere com sal a gosto. Quando começar a ferver, desligue e acrescente o creme de leite e misture bem.
Retire a massa assada do forno e passe o molho de tomate sobre ela. Não coloque muito para a massa não ficar enxarcada. Usei cerca de três colheres de sopa. Em uma vasilha misture a mussarela, a ricota, o cheiro verde e o orégano ( se quiser tempere com sal), e cubra uniformemente a pizza. Distribua o molho de shiitake pela superfície, em seguida as azeitonas, depois a cebola. Se quiser coloque um fio de azeite sobre a pizza. Coloque para assar em forno médio por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter.

Preço médio da receita: 10,00
Rendimento médio: recheio para uma pizza
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita Lacto-Vegetariana

Pastel de Massa de Ricota

Ingredientes:

400 gramas de ricota fresca
200 gramas de margarina
4 colheres de sopa de orégano
4 colheres de sopa de creme de leite
1 ovo
1 xícara de chá de cheiro verde
½ colher de sopa de sal
1 pacote de queijo ralado (50g)
Farinha de trigo para dar liga

Modo de Preparo:

Primeiramente lave e pique o cheiro verde.
Em uma tigela amasse a ricota com um garfo e acrescente a margarina, o creme de leite, o orégano, o queijo ralado, o sal e o cheiro verde, misturando bem em seguida. Coloque um pouco de farinha e misture bem. Adicione o ovo e continue sovando a massa, acrescentando farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos com facilidade e ficar uniforme.
Em uma mesa ou balcão limpo, espalhe um pouco de farinha para poder trabalhar com a massa. Com a ajuda de um rolo, abra-a, procurando mantê-la uniforme e com uma espessura de 0,5 centímetro mais ou menos.
Use um copo para cortar em círculos. Faça isso com toda a massa. Amassando novamente as rebarbas para reaproveitá-las.
Coloque o recheio que preferir no centro dos círculos e feche-os no formato de meia lua. Nesta receita usamos mussarela e cheiro verde.
Ajeite-os em uma assadeira e pincele gema sobre eles.
Asse em forno médio pré-aquecido por 40 minutos, ou até dourar. Bom apetite!

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: 45 pastéis de 6cm
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana
Fotos (clique para ampliar):

Ceia de Natal Vegetariana

A Ceia de Natal costuma ser algo um pouco complicado para vegetarianos; a maioria de seus pratos típicos são feitos com carne: peru, pernil, aves, peixes e carnes assadas. No aspecto alimentício, o Natal é conhecido como época da fartura, pratos grandes em quantidade e tamanho. Pensando nisso adaptei para os vegetarianos uma receita de bolo de carne. Para completar a ceia, resolvi colocar um cuscuz como segundo prato e uma maionese vegana. Fiz uma versão de maionese sem leite e ovos, e ficou bem gostoso. E no cuscuz trabalhei apenas com legumes e temperos, diferentemente de alguns que têm atum, sardinha e frango. Uma outra dica de acompanhamento é a farofa de carne de soja e o assado de batatas.

Vamos ao banquete!

Cuscuz de Legumes

Ingredientes:

4 colheres de azeite
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada
1 vidro de palmito picado
1/2 xícara de pimentões verdes picados
1 xícara de azeitona picada
1/2 lata de milho em conserva
1/2 lata de ervilha em conserva
2 xícaras de farinha de milho
2 ovos cozidos
3 tomates
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de cheiro verde
Sal
Pimenta


Modo de preparo:

Rale, pique e amasse os ingredientes. Bata dois dos tomates no liquidificador com meia xícara de água.
Comece refogando o alho no azeite, em seguida a cebola, depois a cenoura, o milho, o pimentão, o palmito e a azeitona. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto.
Acrescente a ervilha, e os tomates batidos e deixe refogar bem, por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não queimar ou deixar os legumes moles.
Ainda com o fogo ligado, porém baixo, coloque a farinha de mandioca, em seguida a farinha de milho aos poucos, mexendo bem. Esta não deve ficar mole demais, se precisar acrescente mais farinha de milho até adquirir uma consistência firme, tomando cuidado para não ficar dura, caso isso acontecer conserte com um pouco de água.
Unte uma assadeira vazada no meio com margarina, corte os ovos em rodelas e coloque-os ao fundo desta. Faça o mesmo com o tomate que restou. Se quiser coloque azeitonas também.
Vá colocando a massa, apertando com uma colher para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, ou morno, esquente ele no microondas já desenformado. O cuscuz deverá ser guardado na geladeira.

Preço médio da receita: R$ 8,50
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos para preparar/+ 3 horas para o descanso
Receita Ovo-Vegetariana


Bolo de Carne de Soja

Ingredientes

2 xícaras de proteína texturizada de soja média
2 colheres (sopa) de margarina
3 dentes de alho
1 pacote de creme de cebola
6 colheres de sopa de cheiro verde
1 ovo
100 g de queijo ralado
1/2  xícara (chá) farinha de trigo
Queijo mussarela a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal
Pimenta

Modo de Preparo

Lave a proteína de soja, hidrate por cerca de 10 minutos e escorra muito bem a água.
Amasse os dentes de alho e refogue na margarina, em seguida acrescente a proteína de soja já escorrida. Refogue bem e tempere com cheiro verde e pimenta do reino. Espere esfriar um pouco e junte o creme de cebola e o queijo ralado, mexendo para ficar uniforme, tempere com sal a gosto. (Falei para colocar o sal apenas aqui, porque se colocasse antes, podia correr o risco de ficar salgado, devido ao queijo que já é forte). Coloque o ovo e mexa bem, em seguida faça o mesmo com a farinha, deixando a massa homogênea.
Unte uma assadeira com margarina e distribua metade da massa, coloque queijo e o molho de tomate e cubra com a outra parte. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Outra opção é fazer um rocambole. Coloque mais 1/2 xícara de farinha de trigo na massa, para esta ficar mais firme. Corte um pedaço de papel alumínio com cerca de 30 cm, e distribua toda a massa, deixando uniforme e com 1 cm de espessura no máximo. Coloque o molho de tomate, a mussarela, e enrole com o auxílio do papel alumínio (como se fosse um sushi com a esteira)  fazendo o máximo possível para a massa ficar bem apertadinha. Obs: O papel alumínio não deve ficar dentro do rocambole. Pegue o rocambole com o auxílio do alumínio e coloque em uma assadeira, corte os pedaços de papel que estiverem sobrando, deixando apenas um pedaço com tamanho suficiente para cobrir o rocambole. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Preço médio da receita: R$8,50
Rendimento médio: serve até 6 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana


Maionese Vegana

Ingredientes

1 xícara de chá de leite de soja frio
1 rodela de cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeitona picada
2 tomates secos
3 colheres de sopa de cenoura ralada
3 colheres de sopa de caldo de limão
Óleo
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo

Coloque o leite, a cebola, o alho, a azeitona, o tomate seco e a cenoura no liquidificador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Bata até ficar uniforme, e com o liquidificador ainda ligado em potência média vá colocando o azeite e o óleo até adquirir consistência de maionese.
Coloque uma vasilha e acrescente o caldo do limão.
Você pode retirar alguns dos ingredientes, variar com outros, fiz com o que tinha em casa. Pode ser só de alho e cebola; cenoura e alho; tomate seco e azeitona. O que preferir. Se quiser acrescente pedaços de azeitona, cenoura ralada e cheiro verde depois de pronto. Guarde na geladeira.
Dica: Usei a maionese vegana para fazer salada de batatas. Piquei 3 batatas  no formato de cubinhos e cozinhei, juntei com ervilhas e temperei com a maionese. Pode fazer o mesmo com xuxu, vagem, abobrinha, até mesmo repolho, brócolis, fica uma delícia!
Preço médio da receita: R$5,00
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegan

Torta de Palmito

Esta torta de palmito será feita com uma das versões da chamada massa podre, também conhecida como massa quebrada. Conhecida por ser quebradiça e saborosa, a massa podre  é bem versátil e dá para ser usada com diversos tipos de recheio. Há várias formas de prepará-la, depois de alguns testes cheguei a este resultado. Procurava uma massa crocante, porém não muito oleosa, já que muitas das receitas que encontrei pela internet iam bastante margarina e óleo.
Pra mostrar a versatilidade da massa podre fiz outro recheio: carne de soja temperada e fatias de queijo.
Espero que gostem do resultado!

Ingredientes:

Massa podre:

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres de sopa de água
½ caixinha de creme de leite
½ xícara de chá de margarina
1/2 colher de café de sal
1 gema de ovo

Recheio:

2 colheres de margarina
3 dentes de alho
1/2 cebola
1 pote de palmito
4 colheres de sopa de cheiro verde
4 colheres de sopa de azeitona
5 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 pacote de creme de leite
1 pitada de sal

Receita usada em uma forma redonda de 22cm com 4 cm de altura (sobrou um pouco de massa, que usei na decoração).

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture o creme de leite,  a água, os ovos e a margarina até virar uma massa homogênea. Acrescente o sal, e vá adicionando a farinha aos poucos. Sove a massa, e deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

Amasse os dentes de alho e pique a cebola e o palmito. Em uma panela média doure o alho na margarina, em seguida acrescente a cebola, depois o palmito e a azeitona. Tempere com uma pitada de sal e o cheiro verde. Acrescente o molho pronto, refogue, e depois coloque o creme de leite um pouco antes de desligar.

Para montar a torta:

Abra a massa com um rolo, deixando esta com cerca de 0,5cm e forre uma assadeira (de preferência redonda); aperte levemente os dedos contra o fundo e as laterais, moldando a massa na forma, até a borda. Corte as partes que sobraram e amasse novamente, abra a massa com a mesma espessura (será usada para fazer a tampa). Recheie, deixando 0,5 cm de espaço para por a tampa, cubra com a massa, corte os excessos e pincele com a gema de ovo.

Uma solução para o caso da massa não cobrir totalmente a forma que você tem é fazer a base, rechear e cobrir com tirinhas de massa.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Coloque a torta e asse por 35 minutos.

Preço médio da receita: 13,00
Rendimento médio: 1 torta, que serve 5 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana
Fotos (clique para ampliar):
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