Yakimeshi Vegetariano

Yakimeshi é um arroz colorido, tradicionalmente feito à base do arroz japonês (gohan) e temperado com legumes, ovos, cogumelos e carnes ou frutos do mar. Costuma ser servido sozinho; por ter bastante ingredientes, é considerado uma refeição completa. Esta minha versão vai legumes, ovo e shiitake.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz tipo gohan
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de vagem picada
1 xícara de shiitake
2 ovos
1 colher de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
6 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de shoyu
2 colheres de vinagre de arroz (ou branco)
1/2 colher de sopa rasa de sal
1 colher rasa de açúcar

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz em três xícaras de água, até ele ficar no ponto, não deixe ficar muito mole. Não precisa por sal nem óleo, o arroz será temperado mais para frente. Enquanto o arroz cozinha, hidrate o shiitake e pique em pedaços pequenos, assim como os outros ingredientes. Em uma tigela, mexa os dois ovos com o gengibre, tempere com sal, e frite com o óleo de gergelim em uma frigideira com teflon, mexendo bem,  para que este fique dividido em pedaços menores. Você pode reservar e utilizar uma panela para preparar os outros ingredientes, ou fazer como faço: costumo dividir a frigideira em áreas, e cozinhar tudo nela mesmo. Separe o ovo em um canto e refogue o shiitake com o shoyu, separe em outro canto e acrescente a vagem, e em seguida faça o mesmo com a cenoura (no vídeo dá para visualizar este passo a passo). Tempere com a cebolinha e sal a gosto. Reserve.
Use o vinagre, o sal e o açúcar para temperar o arroz cozido. Cada pessoa gosta do arroz de um jeito, mais azedo, mais doce ou salgado. Por isso esta parte deixo livre. Nesta receita usei a quantidade descrita nos ingredientes. Com o auxílio de um garfo (para evitar empapar o arroz), misture bem e acrescente os ingredientes refogados da outra panela.

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 minutos
Receita Ovo-Vegetariana

Ceia de Natal Vegetariana

A Ceia de Natal costuma ser algo um pouco complicado para vegetarianos; a maioria de seus pratos típicos são feitos com carne: peru, pernil, aves, peixes e carnes assadas. No aspecto alimentício, o Natal é conhecido como época da fartura, pratos grandes em quantidade e tamanho. Pensando nisso adaptei para os vegetarianos uma receita de bolo de carne. Para completar a ceia, resolvi colocar um cuscuz como segundo prato e uma maionese vegana. Fiz uma versão de maionese sem leite e ovos, e ficou bem gostoso. E no cuscuz trabalhei apenas com legumes e temperos, diferentemente de alguns que têm atum, sardinha e frango. Uma outra dica de acompanhamento é a farofa de carne de soja e o assado de batatas.

Vamos ao banquete!

Cuscuz de Legumes

Ingredientes:

4 colheres de azeite
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 e 1/2 xícara de cenoura ralada
1 vidro de palmito picado
1/2 xícara de pimentões verdes picados
1 xícara de azeitona picada
1/2 lata de milho em conserva
1/2 lata de ervilha em conserva
2 xícaras de farinha de milho
2 ovos cozidos
3 tomates
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de cheiro verde
Sal
Pimenta


Modo de preparo:

Rale, pique e amasse os ingredientes. Bata dois dos tomates no liquidificador com meia xícara de água.
Comece refogando o alho no azeite, em seguida a cebola, depois a cenoura, o milho, o pimentão, o palmito e a azeitona. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto.
Acrescente a ervilha, e os tomates batidos e deixe refogar bem, por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não queimar ou deixar os legumes moles.
Ainda com o fogo ligado, porém baixo, coloque a farinha de mandioca, em seguida a farinha de milho aos poucos, mexendo bem. Esta não deve ficar mole demais, se precisar acrescente mais farinha de milho até adquirir uma consistência firme, tomando cuidado para não ficar dura, caso isso acontecer conserte com um pouco de água.
Unte uma assadeira vazada no meio com margarina, corte os ovos em rodelas e coloque-os ao fundo desta. Faça o mesmo com o tomate que restou. Se quiser coloque azeitonas também.
Vá colocando a massa, apertando com uma colher para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, ou morno, esquente ele no microondas já desenformado. O cuscuz deverá ser guardado na geladeira.

Preço médio da receita: R$ 8,50
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos para preparar/+ 3 horas para o descanso
Receita Ovo-Vegetariana


Bolo de Carne de Soja

Ingredientes

2 xícaras de proteína texturizada de soja média
2 colheres (sopa) de margarina
3 dentes de alho
1 pacote de creme de cebola
6 colheres de sopa de cheiro verde
1 ovo
100 g de queijo ralado
1/2  xícara (chá) farinha de trigo
Queijo mussarela a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal
Pimenta

Modo de Preparo

Lave a proteína de soja, hidrate por cerca de 10 minutos e escorra muito bem a água.
Amasse os dentes de alho e refogue na margarina, em seguida acrescente a proteína de soja já escorrida. Refogue bem e tempere com cheiro verde e pimenta do reino. Espere esfriar um pouco e junte o creme de cebola e o queijo ralado, mexendo para ficar uniforme, tempere com sal a gosto. (Falei para colocar o sal apenas aqui, porque se colocasse antes, podia correr o risco de ficar salgado, devido ao queijo que já é forte). Coloque o ovo e mexa bem, em seguida faça o mesmo com a farinha, deixando a massa homogênea.
Unte uma assadeira com margarina e distribua metade da massa, coloque queijo e o molho de tomate e cubra com a outra parte. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Outra opção é fazer um rocambole. Coloque mais 1/2 xícara de farinha de trigo na massa, para esta ficar mais firme. Corte um pedaço de papel alumínio com cerca de 30 cm, e distribua toda a massa, deixando uniforme e com 1 cm de espessura no máximo. Coloque o molho de tomate, a mussarela, e enrole com o auxílio do papel alumínio (como se fosse um sushi com a esteira)  fazendo o máximo possível para a massa ficar bem apertadinha. Obs: O papel alumínio não deve ficar dentro do rocambole. Pegue o rocambole com o auxílio do alumínio e coloque em uma assadeira, corte os pedaços de papel que estiverem sobrando, deixando apenas um pedaço com tamanho suficiente para cobrir o rocambole. Asse no forno em temperatura média por cerca de meia hora, ou até a parte de cima criar uma crosta e ficar marrom escuro.
Preço médio da receita: R$8,50
Rendimento médio: serve até 6 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Ovo-Lacto-Vegetariana


Maionese Vegana

Ingredientes

1 xícara de chá de leite de soja frio
1 rodela de cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeitona picada
2 tomates secos
3 colheres de sopa de cenoura ralada
3 colheres de sopa de caldo de limão
Óleo
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo

Coloque o leite, a cebola, o alho, a azeitona, o tomate seco e a cenoura no liquidificador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Bata até ficar uniforme, e com o liquidificador ainda ligado em potência média vá colocando o azeite e o óleo até adquirir consistência de maionese.
Coloque uma vasilha e acrescente o caldo do limão.
Você pode retirar alguns dos ingredientes, variar com outros, fiz com o que tinha em casa. Pode ser só de alho e cebola; cenoura e alho; tomate seco e azeitona. O que preferir. Se quiser acrescente pedaços de azeitona, cenoura ralada e cheiro verde depois de pronto. Guarde na geladeira.
Dica: Usei a maionese vegana para fazer salada de batatas. Piquei 3 batatas  no formato de cubinhos e cozinhei, juntei com ervilhas e temperei com a maionese. Pode fazer o mesmo com xuxu, vagem, abobrinha, até mesmo repolho, brócolis, fica uma delícia!
Preço médio da receita: R$5,00
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegan
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