Churrasco Vegetariano

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Arroz e vinagrete em churrasco de vegetariano é coisa do passado! Existem muitas possibilidades para um delicioso e saudável churrasco. Alguns o chamam de sojasco, mas como faço muitas adaptações de receitas e mantenho o nome original, manterei churrasco mesmo.
Você pode usar o que quiser: proteína de soja, legumes, cogumelos. É só temperar do jeito que preferir e por pra assar, não tem segredo!
Esta foi a primeira vez que fiz esta receita, e foi por intuição. Fiz este churrasco em especial para a parte vegetariana da minha turma de faculdade, e foi aprovado! Fiquei feliz com o resultado final!
A foto é do Guilherme Colozio, e você pode encontrar mais fotografias dele aqui: colozio.com.
Bom, vamos à receita!

Ingredientes:

2 pimentões verdes picados em quadradinhos
2 cebolas médias picadas em quadradinhos
4 tomates médios picados em quadradinhos
2 berinjelas médias picadas em quadradinhos
2 abobrinhas (tipo brasileira) médias picadas em quadradinhos
1 cenoura média picada em rodelas (cerca de 0,5 cm de expessura)
1 couve flor ( separada em “galhinhos”)
1 xícara (de chá) de azeite
¼ de xícara (de chá) de shoyu
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
2 xícaras (de chá) de proteína de soja grossa
7 dentes de alho amassados
Sal à gosto
Shoyu à gosto

Modo de preparo:

Para a Proteína de Soja:
Lave e hidrate a proteína de soja grossa por cerca de 10 minutos (ou até ela ficar macia), em 4 xícaras de água fervente com sal à gosto. Escorre e lave novamente, esprema bem. Em uma vasilha misture a proteína de soja, já espremida, com ½ xícara de azeite, ¼ de xícara de shoyu, 3 dentes de alho amassados e ½ xícara de cheiro verde picado. Caso julgar necessário acrescente sal à gosto. Deixe curtir por no mínimo meia hora na geladeira.

Para os Legumes:
Pique os legumes no mesmo tamanho, para terem o cozimento uniforme. Piquei no tamanho médio de 2.5cm x 2.5cm. Recomendo que cozinhe as cenouras levemente, cerca de 5 minutos já bastam! Tempere com sal ou shoyu à gosto, 4 dentes de alho amassados, ½ xícara de cheiro verde picado e ½ xícara de azeite. Misture bem e deixe curtir por cerca de meia hora na geladeira (não deixe muito tempo, pois alguns legumes poderão escurecer).

Faça os espetinhos da maneira que preferir! Você pode intercalar a proteína de soja com os legumes.
Asse na grelha ou no forno (em uma assadeira forrada com papel alumínio), ou mesmo naqueles grills, até os legumes ficarem macios e levemente tostados. Fiz na grelha, na churrasqueira mesmo, e demorou cerca de 30 minutos para ficarem prontos.

Preço médio da receita: 16,00
Rendimento médio: serve em média 8 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo:  cerca de 1hr30min
Receita Vegana
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Caponata

Caponata é uma comida típica da Itália, que pode ser servida quente ou fria, juntamente com a refeição ou com pão e torradas. Existem várias versões, com diferentes ingredientes, assada ou cozida; esta é do livro Receitas Saborosas Vegetarianas,da Editora Boccato, e que foram cedidos gentilmente pela Livraria Gourmet.

Ingredientes:

4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de alho triturado
1 cebola média cortada em meia-lua
1 berinjela grande cortada em tiras
1 abobrinha grande cortada em tiras
1 colher (de sopa) de orégano
1 colher (de chá) de noz-moscada
Sal a gosto
2 colheres (de sopa) de uvas-passas
2 colheres (de sopa) de nozes picadas

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola, a berinjela, a abobrinha e refogue até ficarem macias. Se necessário, junte um pouco de água. Adicione o orégano, a noz-moscada, sal, as uvas-passas e as nozes. Sirva quente ou frio.

Petiscos de Alho


Depois de ir ao Encontro Gourmet em São Paulo, comecei a seguir vários blogs que não conhecia até então. Foi ai que conheci o blog Cozinha da Monica, e a receita a seguir.
Quem criou a receita está de parabéns! A receita além de ser super rápida (em dez minutinhos fiz tudo!), é uma delícia!! É inclusive um ótimo petisco de entrada com uma cervejinha!/
Fui no site da Pullman e pelo que pesquisei a massa é vegana.
Fiz uns testes e alterei um pouquinho a quantidade de azeite, e adicionei o manjericão. Amei o resultado, e aqui compartilho com vocês!

Ingredientes:

4 unidades de Rap10 (ou alguma similar)
2 dentes de alho amassados
6 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa rasa) de orégano
3 folhas de manjericão picadas
Uma pitadinha de sal

Modo de preparo:

Amasse os dentes de alho e pique o manjericão. Em uma vasilha misture o alho, o azeite, o orégano, o manjericão e o sal. Divida a mistura pelas 4 unidades de Rap10, e pique-as em formato de triângulos. Em uma assadeira ( não precisa untar), disponha os triângulos e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 6 minutos. Tome muito cuidado, pois esta massa assa com facilidade, fique atento com o forno, e bom apetite!!

Preço médio da receita: 3,50
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegana
Petiscos de Alho

Tutu de Feijão


Para aproveitar aquele restinho de feijão, que sobrou de alguma refeição, aqui vai uma receita bem prática, barata e rápida para incrementá-lo! Meu tutu faço mais molinho, tem gente que coloca mais farinha, caso quiser ele mais firme adicione o quanto preferir, compensando nos temperos depois! (:

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de feijão cozido e já temperado – aquele que sobrou de alguma refeição
5 colheres (de sopa) de cebola picada
3 colheres (de sopa) de pimentão verde picado
1 tomate médio picado
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de cheiro verde
4 colheres de sopa de farinha tipo biju
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o feijão, a cebola, o pimentão, o tomate e o azeite, misture e deixe a mistura ferver, procurando mexer de vez em quando para não queimar. Tempere com sal e pimenta à gosto (coloquei um pouco do caldinho de uma pimenta dedo-de-moça que tenho em casa), e adicione o cheiro verde. Misture e abaixe o fogo. Coloque a farinha, misturando até ficar homogêneo, deixe o tutu engrossar um pouquinho e desligue.
Está pronto! O tutuzinho junto com arroz e couve refogada fica uma delícia!

Preço médio da receita: 2,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Receita Vegana

Tomate Recheado com Proteína de Soja e Lentilha

Mais uma receita saborosa e vegana!
Para esta receita o ideal são os tomates mais vermelhinhos e não muito pequenos; você pode usar tanto os compridinhos, fica parecendo um barquinho, ou os mais redondinhos, como os da foto da receita.
Caso sobrar recheio, você pode usar em massas ou comer junto com arroz. E para não jogar fora a polpa retirada dos tomates, você pode fazer um delicioso molho para uma futura receita.tomate recheado vegano

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de lentilha
1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
6 folhas de manjericão picadas
5 azeitonas picadas
1 colher (de sopa rasa) de páprica picante
5 tomates de tamanho médio
Azeite
Sal à gosto

Modo de preparo:

Primeiramente separe as lentilhas que estiverem ruins do restante, e em seguida lave-as em uma peneira. Pique os ingredientes e hidrate a proteína de soja até ficar macia, em seguida escorra a água e reserve.
Refogue o alho em um fio de azeite, depois acrescente a cebola e deixe dourar; em seguida adicione a lentilha e tempere com sal. Refogue em fogo baixo e acrescente 3 xícaras (de chá) de água e tampe a panela. Deixe a mistura fervendo até a água estiver quase seca, isso levará em média 15 minutos, e junte a proteína de soja com as lentilhas. Mexa bem, coloque mais um fio de azeite, acrescente as azeitonas e tempere com mais sal caso julgue necessário. Tampe a panela novamente e deixe refogando por mais 5 minutos. (Fique de olho para a mistura não queimar.) Em seguida adicione a páprica, o manjericão e o cheiro verde, mexa bem e desligue o fogo. Reserve.
Corte a tampa superior do tomate (aquela onde ficam as folhinhas) e com o auxílio de uma colher de chá, retire a polpa e sementes, deixando o tomate oco; é bem fácil. Tempere cada tomate com um pouquinho de sal e azeite, esfregando as laterais por dentro com o auxílio do dedo.
Distribua o recheio entre os tomates.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite e disponha os tomates.
Asse em forno médio pré-aquecido por 20 minutos ou até o tomate ficar murchinho.Sirva quente.
Espero que gostem da receita, e bom apetite! (:

Preço médio da receita: 8,00
Rendimento médio: serve até 5 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Vegana

Farofa de Banana

Esta receita é maravilhosa, e desde que descobri com a querida Valéria Bordin, faço pelo menos uma vez por semana!
É bem fácil de fazer e um ótimo acompanhamento. Na receita original não ia alho nem o cheiro verde, acrescentei porque sou viciada nestes temperos; você pode fazer sem, que fica uma delícia também! Caso não tenha em sua casa o creme vegetal, use o azeite ou margarina no lugar; é importante usar algo com sabor, diferentemente do óleo comum, para a farofa ficar mais gostosa. (:
Vamos aos ingredientes!

Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de creme vegetal
4 colheres (de sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 xícaras (de chá) de farinha de milho
3 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
1 banana picada (pode ser em rodelas ou cubinhos)
Sal à gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho no creme vegetal, adicione a cebola e deixe-a dourar. Acrescente a farinha de milho e abaixe o fogo. Tempere com sal a gosto, misturando para a farinha dar uma leve fritadinha, cerca de 1 minutinho já basta, tome cuidado para não deixar queimar.
Adicione o cheiro verde e a banana, mexa por mais um minutinho e está pronto!

Preço médio da receita: 2,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 5 minutos
Receita Vegana
 

 


Bolinha Verde de Mandiokejo

bolinha verde de mandiokejo
Um delicioso aperitivo vegano, e bem fácil de fazer!

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de brócolis cozidos, picados grosseiramente
3 colheres (de sopa) de cebola picada
1 xícara (de chá) de leite de soja sem sabor
1 xícara (de chá) de água
3 colheres (de sopa) de creme vegetal
6 colheres (de sopa) de cheiro verde
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
Sal à gosto
Farinha de rosca para empanar

Opções de recheio:
Mandiokejo*, legumes picadinhos, tomate seco, cogumelo temperado, manjericão, ou algum outro ingrediente de sua preferência.

Modo de preparo:

Em uma panela doure a cebola no creme vegetal, acrescente o caldo de legumes, em seguida o brócolis e refogue. Adicione o leite de soja e a água e deixe levantar fervura. Se preferir, coloque uma folha de louro à mistura.
Acrescente o cheiro verde e tempere com sal (ou outros temperos de sua preferência) à gosto. Bata a mistura no liquidificador até tudo ficar uniforme, e devolva para a panela para levantar fervura novamente. Quando a mistura estiver fervendo, abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo.
Misture bem, até a massa ficar uniforme, desligue o fogo e tampe a panela com uma toalha, deixando a massa descansar para poder misturar. Caso ainda ficarem pequenos pedacinhos de farinha dispersos, sove um pouco a massa depois de fria.
Com a temperatura mais baixa para o manuseio, enrole bolinhas com cerca de 3cm de diâmetro. Faça buraquinhos no meio e acrescente o recheio de sua preferência.

Dica de recheio:
Na minha receita preparei o Mandiokejo firme, como indicado na embalagem, porém apenas metade foi suficiente para o recheio. Refoguei o Mandiokejo preparado em uma panela com folhas de manjericão picadas e orégano, por apenas alguns minutos, que foram suficientes para a mistura ficar com uma coloração diferente do preparado original. Deixei esfriar.
Passei um pouco de creme vegetal nas mãos e enrolei pedacinhos pequenos de Mandiokejo, com no máximo 1 cm de diâmetro. Fiz um furo no meio de cada bolinha, acrescentei o Mandiokejo temperado, puxei a própria massa da bolinha para fechar, e ajeitei com os dedos, para ficar liso. Procure deixar a bolinha bem fechadinha, para ela não abrir enquanto frita. Molhei levemente as mãos e enrolei novamente as bolinhas, alisando mais ainda, e empanei na farinha de rosca.
Você pode também rechear com legumes ou pts temperadinha, ou o que for de sua preferência.

Frite as bolinhas em óleo quente até ficarem douradas. Deixe-as escorrer sobre papel toalha para secar o óleo.
Caso queira congelar, congele-as sem fritar.

Espero que gostem e bom apetite (:

Preço médio da receita: 6,00
Rendimento médio: 30 bolinhas de +/- 3 cm
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita Vegana

*Mandiokejo é um produto que pode ser encontrado no site: Quebra-Cabeça

Nuggets de Grão-de-Bico e Legumes

Nuggets de grão de bico e legumes
Aperitivo vegano, que sustenta, é saudável e muito fácil de fazer!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de grão-de-bico cru
1 cenoura
2 espigas de milho
1 xícara de brócolis cozido
1/2 xícara de pimentão picado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de rosca
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico até ficar macio. Nesta receita, o grão-de-bico foi colocado na panela de pressão juntamente com 7 xícaras de água. Deixe cozinhar na pressão, assim que a panela começar a chiar conte 20 minutos para o término do cozimento, desligue e espere 10 minutos para abrir a panela.
Com uma espumadeira coloque os grãos de bico no liquidificador. A quantidade de água que sobrou da panela coloque em uma xícara e acrescente o que falta para completá-la com água filtrada. Adicione ao liquidificador a xícara de água, meia cebola picada em pedaços grosseiros, o azeite, tempere com sal a gosto, e bata até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Pique a cenoura, o pimentão e o brócolis em pedaços pequenos, cerca de 0,5 cm. Pique também o alho e o restante da cebola para refogá-los. Retire os grãos de milho dos sabugos com auxílio de uma faca. Em uma panela com coloque um fio de óleo ou azeite, refogue o alho até dourar, e acrescente a cebola, em seguida a cenoura, o milho, o pimetão e o brócolis. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Em uma tigela misture a pasta de grão de bico e os legumes refogados. Acrescente a farinha de trigo integral, a farinha de rosca e misture com o auxílio de uma colher. Tempere com o cheiro verde, e adicione um pouco mais de sal e pimenta do reino se precisar. Se quiser colocar cominho para dar um toque especial, coloque cerca de meia colher de sopa. Caso achar que a massa ficou muito mole, que não dá nem pra enrolar, adicione mais farinha de trigo integral.
Coloque farinha de rosca em um prato, e como se fosse fazer brigadeiro passe margarina ou creme vegetal nas mãos e faça bolinhas com a mistura de grão de bico, passe na farinha e achate para dar formato de nuggets.
Disponha os nuggets em formas (nesta receita foram usadas duas formas grandes), e asse em forno médio pré aquecido por meia hora, ou até dourar. Se tiver paciência para deixar o nuggets igualmente dourado dos dois lados, quando der 20 minutos com o auxílio de um garfo vire um a um dos nuggets.
Este molhinho de mostarda e melaço foi meio no improviso, mas ficou muito gostoso! Quando eu fizer uma versão mais requintada substituo aqui e crio um post só para ele (:

Molho de Mostarda e Melaço:

2 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de água filtrada
3 colheres de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo:

Em uma panela misture o melaço grosso com a água até ficar uniforme e dar uma leve borbulhada. Desligue, acrescente a mostarda, misturando até ficar uniforme. Guarde na geladeira.

Preço médio da receita: 4,50
Rendimento médio: 65 nuggets de +/- 4,5 cm
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita Vegana

Risoto de Cogumelos e Tofupiry

Minha versão vegana de risoto. Optei por cogumelos, já que são ingredientes que adoro! Tem gente que coloca manteiga, margarina ou creme de leite para deixar cremoso. Substitui pelo tofupiry e ficou maravilhoso! Também já usei leite de coco e ficou muito bom também!
Na receita usei cogumelos desidratados, caso comprar frescos, não deixe de molho, pois poderão perder o gosto e ficar aguados. Use a mesma quantidade de água que foi usada para hidratar os cogumelos desidratados no preparo do risoto.
Tem gente que não gosta de caldo de legumes pronto, você pode fazer um caseiro a seu gosto, acabei optando pelo mais prático. Espero que gostem! 🙂

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de funghi seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de arroz arbóreo
1 xícara (de chá) de shiitake desidratado
5 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
1 tablete de caldo de legumes
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
3 colheres (de sopa) de tofupiry
4 colheres (de sopa) de óleo vegetal
Sal à gosto

Modo de preparo:

Lave o shiitake e o funghi, e caso forem desidratados como os que usei na receita, hidrate-os na mesma vasilha com 6 xícaras de água. Deixe descansar por 15 minutos no mínimo. Enquanto isso pique os outros ingredientes. Retire os cogumelos da água, mas guarde-a, e pique-os em pedaços pequenos.
Refogue a cebola e  o caldo de legumes em 2 colheres de óleo, até a cebola dourar, e acrescente a água dos cogumelos. Deixe ferver para formar um caldo e abaixe o fogo.
Doure o alho em 2 colheres  de óleo, adicione os cogumelos, refogue, em seguida coloque o arroz, temperando com um pouco de sal. Adicione à panela  uma concha do caldo e vá mexendo para o arroz soltar o amido.
De pouco em pouco, coloque o caldo no arroz, sempre mexendo bem, até formar uma mistura grossa. Coloque o restante do caldo, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo. Quando estiver quase seco coloque o cheiro verde e o tofupiry, e desligue o fogo.
Deixe o risoto descansar por 10 minutos antes de servir. Bom apetite!
Preço médio da receita: R$8,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 35 minutos
Receita Vegana

Tofupiry

Receita que adaptada do site ViSta-se.
O tofupiry pode ser usado em várias receitas, como quibe e massas recheados, lasanha, pizzas, como também dar um toque cremoso em muitas receitas. É um excelente substituto do catupiry.

Ingredientes:

250g de Tofu Firme (meia peça)
1/2 xícara de azeite
1/2 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de caldo de limão
1 colher de sopa de polvilho azedo (ou maisena)
1 colher de sopa de água

Modo de preparo:

Bata o tofu com o azeite no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Coloque esta mistura em uma panela e adicione o sal, o limão, o polvilho e a água, e refogue em fogo baixo até virar um creme.
Preço Médio da receita: R$3,50
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 5 minutos
Receita Vegana
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