Farofa de Proteína Texturizada (carne de soja)

A farofa de carne de soja minha irmã Renata que ensinou. Todos que experimentam esta farofa se apaixonam, seja vegetariano ou não. É um ótimo acompanhamento para refeições.
Na receita original ia mais óleo, porém reduzi um pouco. Embora a carne de soja não seja tão gordurosa quanto uma farofa com bacon, sempre é bom reduzir a quantidade de gordura que ingerimos.
Nota: Hoje o post será um pouco diferente. Resolvemos fazer um infográfico para variar um pouco o estilo chato dos posts, mas também colocamos da forma tradicional, com a tabela e fotos! Esperamos que gostem!

Ingredientes:

1 xícara de proteína texturizada de soja (PTS) média
1/2 xícara de óleo
1 pacote de creme de cebola
2 xícaras de farinha biju
6 colheres de cheiro verde picado

Modo de preparo:

Misture a PTS e o creme de cebola em uma vasilha de alumínio ou vidro, e reserve.
Esquente o óleo em uma panela, até ele ficar no ponto de fritura, caso queira fazer um teste jogue um pedacinho de PTS no óleo pra ver se ele frita, se sim, desligue o óleo. Tome cuidado para este não ficar quente demais, a ponto de queimar a mistura.
Despeje o óleo quente na mistura, para que o creme de cebola juntamente com a PTS fritem.
Acrescente a farinha biju e o cheiro verde. Está prontinho para servir!
Preço médio da receita: 4,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 5 minutos
Receita Vegan
Farofa de Proteína Texturizada

Escondidinho de Carne de Soja


Como um prato delicioso como o escondidinho ficaria sem uma versão vegetariana?

O escondidinho é um prato brasileiro, difundido do Nordeste para o Brasil inteiro. O original é feito com carne de soja, manteiga de garrafa e queijo coalho, porém há muitas versões substituindo cada um dos ingredientes anteriores. Esta é minha versão!

Ingredientes:

1 mandioca grande ( a que usei tinha 30cm de comprimento e 6cm de diâmetro mais ou menos)
1  xícara de leite
4 colheres de margarina
2 xícaras de carne de soja
50 gramas de azeitona picada
1/2 lata de ervilha
5 dentes de alho
1 cebola média
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 pacote de molho pronto
4 colheres de sopa de cheiro verde
queijo ralado
sal
pimenta do reino
azeite

Modo de preparo:

Coloque água para ferver em uma panela grande com meia colher de sal. Corte a mandioca em pedaços menores para cozinhar mais rápido, e coloque-os na água assim que esta estiver fervente. Ou faça tudo isso na panela de pressão.
Hidrate a proteína de soja em 3 xícaras de água e coloque 2 colheres de sopa de shoyu.
O tempo da água cozinhar e das mandiocas ficarem prontas é suficiente para preparar o recheio.
Amasse 2 dos dentes de alho, e pique metade da cebola. Estes serão usados no tempero da carne de soja. Refogue o alho em 3 colheres de sopa de azeite, em seguida junte a cebola, depois a carne de soja já escorrida, a azeitona, o cheiro verde e tempere com pitadas de sal e pimenta do reino. Depois de tudo estar bem refogado, junte o molho, coloque um pouco água para não ficar muito grosso, uma pitada de açúcar ou uma colher de catchup para quebrar o ácido. Adicione a ervilha ao molho e reserve.
Use um garfo para amassar as mandiocas cozidas e bata elas no liquidificador com o leite até ficar homogêneo, formando assim um creme grosso (deverá ficar com aparência de purê, acrescente mais leite se estiver muito grosso). Amasse os outros dois dentes de alho e rale a outra metade da cebola. Refogue o alho na margarina até ficar dourado, junte a cebola e em seguida o creme de mandioca. Se quiser acrescente creme de leite. Tempere com sal a gosto.
Coloque em uma travessa grande a carne de soja e cubra com o creme de mandioca, em seguida salpique queijo parmesão ralado ou mussarela, e cheiro verde, se preferir.
Asse em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até o queijo estiver douradinho.

Preço médio da receita: 11,00
Rendimento médio: serve 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita Lacto-Vegetariana

Tempurá de Legumes

O tempurá é uma receita tão fácil que muita gente erra, pensando que é complicada.
Gasta-se pouco, rende bastante, e é muito gostoso.
Há vários tipos de receita. A que vou apresentar aqui, na minha opinião é a mais prática e a mais gostosa. Nesta receita, nossa amiga Letícia, sugeriu colocar brócolis e ficou incrível.
Pode-se fazer tempurá com vários tipos de legumes. Vario a receita de acordo com a disponibilidade dos legumes em minha geladeira, mas costumo usar batata, cenoura, cebola, vagem, couve-flor, pimentão e repolho, todos crus.
A quantidade de água e farinha é relativa à de legumes. O tempurá precisa ter liga, para isso, os legumes precisam estar envoltos de massa e firmes para fritar.
Esta receita é dedicada ao nosso amigo Gooda.

Ingredientes:

2 cenouras
4 batatas
1 cebola e meia
1/2 pimentão
2 folhas de repolho
5 vagens
1 colher de sopa rasa de sal( é bem a gosto, cada um põe a quantidade que deseja)
1/2 xícara de água
1 xícara de farinha
2 xícaras e meia de óleo (para fritar)

Modo de preparo:

Pique os ingredientes no formato de palito; exceto o repolho, que deve ser picado um pouco maior, pois queima mais rápido. Coloque-os em uma tigela e acrescente o sal, que ajudará os legumes a soltar água. Misture tudo.
Jogue a água na mistura e adicione farinha até ficar homogênea.
Esquente o óleo.
Faça bolinhos mais ou menos do tamanho da palma da mão, e quando o óleo estiver quente (com o fogo em temperatura média), coloque-os separadamente, tomando cuidado para não queimá-los.
Eu costumo usar o hashi para fritar, pois não acumula óleo. Coloque os tempurás depois de fritos sobre papel toalha.
Sirva com shoyu se preferir.
Itadakimasu!
Preço médio da receita: 6,50
Rendimento médio: 20 tempurás médios
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
Receita Vegan
Mais imagens (clique para ampliar):

Hambúrguer de Ricota

Descobri esta receita através da comunidade de vegetarianos de Bauru, no Facebook. Achei muito interessante, pois eu conhecia apenas hambúrguer de carne de soja. Como muitas de minhas receitas, fiz algumas adaptações e cheguei a este resultado. Esperamos que gostem!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de cebolinha
2 colheres de sopa de hortelã
2 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho
1 cebola média
3 xícaras de chá de aveia em flocos finos
(250g)
1 1/4 xícara de chá de água
4 xícaras de chá de ricota (500g)
1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo:

Pique bem a salsinha, cebolinha e a hortelã, amasse o alho e rale a cebola. Reserve.
Coloque a aveia em uma vasilha e acrescente a água aos poucos, formando assim uma massa firme. Deixe descansar por 40 minutos.
Misture bem a massa com a ricota, os temperos já picados, o shoyu e o sal.
Faça bolinhas pequenas, mais ou menos do tamanho da palma da mão, e achate, dando o formato de hambúrguer.
Pode fritá-los na frigideira logo depois do preparo, caso queira e tenha pressa, porém o hambúrguer não estará totalmente consistente.
Caso prefira aguardar, coloque os hambúrgueres já modelados em uma assadeira forrada com papel manteiga ou filme plástico, e deixe no freezer por 12 horas.
Para o consumo eles não precisam ser descongelados, basta que tire do freezer uns 10 a 15 minutos antes do preparo.
Pode ser frito, grelhado ou assado. Está feito!
Preço médio da receita: 9,00
Rendimento médio: 15 Hambúrgueres
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Receita Lacto-Vegetariana
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